La mayoría de los estadounidenses se encogen ante la idea de comer el pie de cualquier animal, pero en muchas culturas, los pies son ingredientes saborizantes importantes para sopas y guisos o se consumen como fuentes económicas de carne. El pie de una vaca no tiene una gran cantidad de carne tierna, pero cuando se hierve lentamente, las fibras duras del pie se ablandan y la carne se puede quitar del hueso. Disfrútalo con el caldo como sopa o comiéndolo como está.
Paso 1
Coloque el pie de vaca, la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta y el agua en una cacerola grande. Lleve el agua a ebullición a fuego alto.
Paso 2
Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento el pie de la vaca durante tres horas, sin cubrir. Al final del tiempo de cocción, el caldo de cocción debe reducirse a 4 o 5 tazas y la carne del pie de la vaca debe estar tierna y caerse del hueso.
Paso 3
Retire el pie de vaca de la olla con pinzas. Retire la carne del hueso y deseche el hueso. Ponga la carne a un lado.
Etapa 4
Colar el caldo en otra cacerola grande y desechar los sólidos. Calienta el caldo a fuego alto hasta que hierva, luego reduce el fuego a medio y bate la harina. Cocine a fuego lento el caldo, batiendo constantemente, hasta que se reduzca y espese a la consistencia deseada.
Paso 5
Sirve la salsa picante sobre el pie de vaca.
Cosas que necesitarás
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1 cebolla mediana, cortada en cuartos
4 dientes de ajo picados
Sal y pimienta para probar
8 tazas de agua
2 cacerolas
Tenazas
Colador de malla
Batidor de alambre
2 cucharadas. harina
