Los beneficios para la salud del queso azul provienen de las vitaminas y minerales que contiene, y en la mayoría de los quesos, pero también debe tener en cuenta el contenido de grasa y sal. Los quesos como el Stilton azul y el Roquefort pueden contener vitaminas clave, pero esa no es la imagen completa.
Propina
El queso azul, como muchos productos lácteos, tiene vitaminas y minerales saludables (como la vitamina B12 y el calcio), pero también es rico en grasas, sal y colesterol. Si eres un amante del queso, consúmelo con moderación para mantenerte saludable.
Queso azul: los hechos
Hay diferentes variedades que conforman el grupo de queso azul. Es un término general utilizado para describir quesos creados a partir de leche de vaca, cabra y oveja que tienen vetas de moho azules, grises o verdes distintivas que los atraviesan.
Estas venas son las que crean el sabor y olor únicos que hacen que el queso azul sea tan deseable o tan repugnante, dependiendo de su gusto particular. Estas venas se crean mediante el proceso de agregar cultivos de bacterias de la variedad Penicilina al queso, ya sea mediante inyección antes de que se hayan formado las cuajadas o mezclándolas en el desarrollo de la cuajada.
Más comúnmente, el cultivo de bacterias en los quesos azules es Penicillium roqueforti . Cheese Science Toolkit lo ha descrito como "pequeñas fábricas de enzimas que crean el sabor, aroma y apariencia distintivos de los quesos azules".
Esta forma de moho es muy diferente del moho que puede crecer en un poco de pan olvidado, ya que no produce micotoxinas . Estos son químicos que se encuentran naturalmente en ciertos mohos, y pueden causar problemas gastrointestinales, debilitar el sistema inmunológico, dañar los riñones y potencialmente incluso causar cáncer debido a sus propiedades cancerígenas.
Afortunadamente, las venas de moho en el queso azul no producen micotoxinas, gracias al procesamiento cuidadoso a medida que se hace el queso, por lo que el queso azul es completamente seguro para el consumo.
Tipos de queso azul
El queso azul más conocido, posiblemente, es el Stilton azul. Es un queso azul duro en lugar de un queso blando, por lo que se usa con más frecuencia en ensaladas y otros platos similares, donde se puede desmenuzar para agregar un sabor adicional y distinto.
Los tipos principales incluyen:
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Azul danés: creado originalmente por un fabricante de queso danés (como su nombre lo sugiere) en la década de 1900, desde entonces ha ganado popularidad internacionalmente. Aunque es más bajo en grasa que Stilton, lo compensa en contenido de sal:
Por lo tanto, debe consumirse con moderación.
- Stilton: un queso inglés que lleva el nombre de la pequeña ciudad inglesa donde se originó. Blue Stilton también se debe comer con moderación debido a su alto contenido de grasa y sal. Agréguelo en forma desmoronada sobre una ensalada o con un poco de fruta como aperitivo o postre.
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Roquefort: Roquefort, de Francia, es particularmente fuerte en sabor (incluso para los estándares de queso azul) gracias a su contenido de sal extremadamente alto. De hecho, algunas formas de Roquefort tienen un mayor contenido de sal que el agua salada.
así, como con la mayoría de los quesos azules, se debe comer con moderación y moderación.
Beneficios para la salud del queso azul
Existe mucho debate sobre los beneficios para la salud del queso azul y, de hecho, el queso y los productos lácteos en general, pero ciertos estudios han demostrado evidencia que sugiere que puede proporcionar al cuerpo beneficios que aún no se comprenden por completo.
Por ejemplo, la "paradoja francesa" cuestiona cómo Francia, un país donde las personas consumen vino y queso en grandes cantidades, también tiene algunas de las tasas globales más bajas de enfermedades cardiovasculares. Hace que algunos expertos crean que el queso realmente ayuda a reducir la probabilidad de contraer enfermedades cardíacas, en lugar de causarlas.
Un estudio de diciembre de 2012 publicado en la revista Medical Hypotheses encontró que los quesos azules en particular, debido a las distintas venas de moho que lo atraviesan y los cultivos de bacterias que contiene, son beneficiosos para reducir la posibilidad de enfermedad cardiovascular gracias a los metabolitos secundarios encontrados en Penicillium roqueforti . Roquefort es considerado el queso más beneficioso para la salud del corazón.
Además, un estudio de noviembre de 2014 publicado en el Journal of Applied Microbiology demostró la gran diversidad química que se encuentra en Penicillium roqueforti y el papel que desempeña para ayudar a la producción de moléculas de alto valor que benefician al cuerpo humano. El queso azul está veteado con Penicillium roqueforti , por lo que comerlo puede ayudar en el proceso de producción de moléculas.
Información Nutricional del Queso Azul
Según el valor nutricional, una porción de 100 gramos de queso azul contiene una variedad de vitaminas y minerales beneficiosos.
En particular, una porción de 100 gramos proporciona el 20 por ciento de la ingesta recomendada de vitamina B12; 8 por ciento de la recomendación diaria de vitamina B6; 53 por ciento de la ingesta recomendada de calcio; 42 por ciento de la ingesta recomendada de proteínas.
Basándose solo en esta información, la nutrición del queso azul parece ser beneficiosa. Desafortunadamente, esto no es todo lo que proporciona el queso azul.
Además de las vitaminas y minerales, una porción de 100 gramos también proporciona el 45 por ciento de la recomendación diaria de grasas, un enorme 95 por ciento de grasas saturadas, 25 por ciento de colesterol diario y 50 por ciento de sodio diario. Mirar solo el contenido de vitaminas sería representar el queso azul como positivamente saludable, pero cuando se considera su grasa, sal y colesterol, se representa una imagen muy diferente.
Nutrición más específica del queso azul:
- Azul danés: 20.5 gramos de proteína, 28.9 gramos de grasa, 19.1 gramos de grasa saturada, 1, 220 miligramos de sodio y 488 miligramos de calcio.
- Roquefort: 19.7 gramos de proteína, 32.9 gramos de grasa, 20.7 gramos de grasa saturada, 1, 670 miligramos de sodio y 530 miligramos de calcio
Posibles beneficios para la salud del queso
El queso a veces tiene mala reputación, pero puede ser realmente beneficioso si se consume de la manera correcta. La moderación es la clave para el consumo de queso, debido a su alto contenido de grasa y sal (particularmente en quesos como el Roquefort azul). Según Eufic, una cantidad de queso del tamaño de una caja de fósforos proporciona aproximadamente una quinta parte de la cantidad diaria recomendada de proteína de un adulto.
Además de su alto contenido de calcio, el queso también es rico en vitamina A, vitamina B2, niacina y vitamina D, así como minerales beneficiosos como el zinc y el fósforo, que contribuyen a muchas de las funciones del cuerpo y a la salud en general.
Los quesos más duros, como el Stilton azul, tienen mayores cantidades de estas vitaminas y minerales, pero también son más altos en grasas y sal, por lo que aún se recomienda moderación.
Riesgos asociados con el consumo excesivo de queso
Los altos niveles de grasas, sales y colesterol que contiene el queso no deben ignorarse simplemente porque también tiene muchas vitaminas y minerales. Desafortunadamente, los pros no superan a los contras cuando se trata de queso.
El Comité de Médicos para la Medicina Responsable explica que el alto contenido de grasa y sal que se encuentra en el queso es un factor que contribuye a la probabilidad de enfermedad cardíaca y cáncer de próstata. Si una persona es intolerante a la lactosa y continúa comiendo queso, aumenta su probabilidad de desarrollar cáncer de pulmón, mama y ovario.
Además, el calcio que se encuentra en los productos lácteos como la leche y los lácteos puede que ni siquiera tenga un efecto beneficioso sobre el esqueleto. Un estudio de 2013 publicado en el British Medical Journal y un estudio de enero de 2014 publicado en el Journal of JAMA Pediatrics encontraron que el calcio en la dieta puede no ser tan beneficioso como a menudo se anuncia.
