Cómo evitar que la pasta cocida se pegue en un plato de frotamiento

Servir pasta en un ambiente tipo buffet es un desafío; necesitas un plato de frotamiento para mantenerlo caliente. Si bien el plato de frotamiento hace un gran trabajo al garantizar la pasta caliente a pedido, el calor constante también puede secar la pasta y hacer que la pasta se pegue. Los platos de catering profesional tienen un depósito de agua que vaporiza la comida y la mantiene húmeda. Si no tiene un juego de irritación de alta gama, aún puede evitar que la pasta cocida se pegue.

Roces de platos en un buffet Crédito: amnachphoto / iStock / Getty Images

Paso 1

Cocine la pasta hasta que esté al dente, suave pero con un poco de resistencia. Continuará cocinando al calor del plato de frotamiento, por lo que no querrá cocinarlo demasiado.

Paso 2

Configura tu plato de frotamiento. Encienda el Sterno debajo.

Paso 3

Vierta 1/2 pulgada de agua a temperatura ambiente en el plato de frotamiento. Cubra el plato y deje que se caliente el agua.

Etapa 4

Escurrir la pasta cocida en un colador. Enjuague bien la pasta en agua fría durante cinco minutos. El enjuague detiene el proceso de cocción y elimina el exceso de almidón, que puede hacer que la pasta sea pegajosa, de la superficie.

Paso 5

Rocíe una pequeña cantidad de aceite de oliva sobre la pasta. Mezcle la pasta para cubrirla uniformemente con el aceite. El aceite agrega humedad y también evita que la pasta se pegue.

Paso 6

Agregue la pasta al agua en el plato de frotamiento. Vuelva a colocar la tapa. El agua en el plato irritante humeará la pasta y la mantendrá húmeda.

Paso 7

Revuelva la pasta periódicamente para que la pasta en el fondo no se sobrecocine. Agregue más agua si se evapora y mantenga el plato de frotamiento cubierto entre usos.