El regaliz negro es masticable y tiene una consistencia semi-firme. Está aromatizado con extracto de raíz de regaliz que proviene de la planta de regaliz. El regaliz americano es una leguminosa nativa y perenne que crece en climas templados de América del Norte, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. El regaliz, que también crece en Europa y Asia, es la raíz de las variedades de la planta Glycyrrhiza. El sabor dulce de Glycyrrhizin, una palabra griega que significa "raíz dulce", se ha extraído y utilizado desde la antigüedad para dulces, tés, pastillas y medicinas.
Edulcorantes
Las diferentes marcas de regaliz usan diferentes edulcorantes además del extracto de regaliz dulce. El caramelo de regaliz negro más natural agrega solo melaza como edulcorante; Algunos caramelos de regaliz orgánicos contienen azúcar orgánica, melaza orgánica y jarabe de maíz. Otros edulcorantes utilizados en recetas de regaliz incluyen jarabes de glucosa y dextrosa. Según el científico investigador, Perry Romanowski, en un artículo en el sitio web Cómo se hacen los productos, los edulcorantes comprenden alrededor del 60 por ciento de la pasta de regaliz que finalmente se forma en palitos de regaliz negro y otros dulces con forma.
Harina
Algunos fabricantes de regaliz usan harina de trigo para unir todos los ingredientes del regaliz. La harina de trigo está compuesta de almidón y proteína. Cuando se combina con agua, crea gluten, una pasta maleable que no se rompe cuando se estira y se enrolla. Debido a la harina de trigo, la pasta de regaliz se puede extruir en una variedad de formas y tamaños. Algunos fabricantes han encontrado formas de crear regaliz negro sin trigo y sin gluten. Una forma de hacerlo es usar harina de arroz orgánico y almidón de arroz orgánico.
Lecitina de soya
La lecitina de soja se usa como un emulsionante para mantener los ingredientes juntos en los productos de regaliz.
Condimento
Para darle al caramelo de regaliz negro su sabor único, se incluyen extracto de regaliz, anís y aceites de anís. El caramelo líquido también se puede usar para dar sabor. La sal es otro ingrediente en el regaliz negro.
Colorante
El extracto de regaliz negro, el colorante de caramelo y el polvo de cacao se usan para darle al regaliz su color negro oscuro.
Aceites
El aceite de girasol y el aceite de coco son utilizados por algunos fabricantes de regaliz.
Minerales
El regaliz salado, también llamado salmiakki, es una variedad de regaliz negro hecho con cloruro de amonio combinado con los ingredientes habituales, según la exposición en línea de The Food Museum. El regaliz salado es popular en Suecia, Finlandia, Noruega, Dinamarca, los Países Bajos y el norte de Alemania. A pesar de su alta concentración de azúcar, el regaliz todavía es susceptible a la contaminación microbiana, por lo que el sorbato de potasio se usa como conservante para algunas recetas de regaliz.
Otro
La superficie brillante de algunos caramelos de regaliz negro proviene de cera de abejas y cera de carnauba. La gelatina y la goma arábiga se usan como aglutinantes y para la textura. Debido a que la gelatina está hecha de queratina animal, los vegetarianos y veganos no comen productos hechos con ella, pero la goma arábiga se deriva de las plantas y no tiene productos animales.
