Según el Centro Médico de la Universidad de Maryland (UMMC), los ácidos grasos trans también se denominan grasas hidrogenadas. Cuando agrega hidrógeno al aceite vegetal líquido (un proceso llamado hidrogenación) y luego agrega presión, se obtiene una grasa más sólida, como la que se encuentra en una lata de Crisco. El aceite hidrogenado se encuentra en una amplia variedad de alimentos y se divide en dos categorías; aceite totalmente hidrogenado y parcialmente hidrogenado.
Salud y aceite hidrogenado
Según los Institutos Nacionales de Salud (NIH), las grasas trans aumentan su colesterol LDL o colesterol "malo"; niveles y bajar sus niveles de HDL o colesterol bueno. La Clínica Mayo dice que este efecto combinado aumenta su riesgo de enfermedad cardíaca, la principal causa de muerte de hombres y mujeres. El UMMC dice que los expertos en salud pública advierten que las grasas hidrogenadas pueden causar arterias obstruidas y provocar obesidad.
Hidrogenado vs. Parcialmente Hidrogenado
La Clínica Mayo dice que puede determinar si los alimentos contienen grasas trans al buscar el término aceite vegetal "parcialmente hidrogenado" en las etiquetas nutricionales. La Clínica Mayo dice que, contrariamente a lo esperado, no hay grasas trans en los aceites "completamente" o "completamente" hidrogenados. Si la etiqueta de un alimento simplemente dice aceite vegetal "hidrogenado", es posible que el producto tenga algo de grasas trans.
Descifrando Etiquetas Nutricionales
Según los informes, algunos fabricantes de alimentos intentan "ocultar" las grasas hidrogenadas en la etiqueta nutricional. Según el UMMC, una táctica consiste en dividir los componentes de los alimentos (recubrimiento, llenado). Tal descripción detallada puede ocupar la mitad de la lista de ingredientes, enterrando así el segundo ingrediente, que con frecuencia es la grasa hidrogenada. El UMMC dice que si el aceite hidrogenado es uno de los primeros tres o cuatro ingredientes enumerados, probablemente significa que hay una gran cantidad contenida en el producto y debe transmitirlo.
Reclamaciones de comida rápida
El UMMC dice que también es importante entender que cuando los restaurantes de comida rápida proclaman que su comida se cocina en aceite vegetal, eso puede significar aceite líquido o hidrogenado. Cuando una tienda de comida rápida dice que no hay colesterol en su producto porque contiene solo vegetales, eso puede considerarse publicidad falsa. El UMMC dice que el aceite vegetal puede aumentar su colesterol si es un aceite vegetal hidrogenado o parcialmente hidrogenado.
Alimentos que contienen aceites hidrogenados
La Clínica Mayo dice que dado que las grasas trans son más sólidas que el aceite, ayudan a que los alimentos se mantengan frescos por más tiempo. Entre los alimentos que pueden contener aceite hidrogenado o parcialmente hidrogenado se incluyen productos horneados comerciales (galletas saladas, pasteles, galletas) y alimentos fritos (papas fritas, donas).
