Al igual que con otras verduras, una papa debe lavarse adecuadamente antes de que pueda prepararse y comerse; piense en todos los lugares en los que ha estado y en todas las personas que la han manipulado mientras se abría camino desde el campo hasta el mercado.
Pero hay algunas cositas importantes que debes tener en cuenta no solo cuando estás limpiando tu papa, sino también antes y después, especialmente cuando la estás comprando y cuando la estás almacenando.
Seleccionando una buena papa
Aunque algunas personas tienden a pensar en las papas como un almidón como el arroz o la pasta, son categóricamente un vegetal, y la Red para una California Saludable explica que son una gran fuente de vitamina C, vitamina B6, potasio y niacina. Cuando elija papas en la tienda de comestibles o en el mercado de agricultores, busque papas que sean firmes y tengan una piel suave. Desea evitar las papas arrugadas, magulladas, germinadas o verdes.
Sin embargo, si llega a casa y se da cuenta de que ha seleccionado una papa con una de estas cualidades no deseadas, no tiene que descartar la papa entera. Según el consejo de la Universidad Estatal de Dakota del Norte, esos puntos verdes se deben simplemente a la clorofila. No debe comerlos, pero puede cortar fácilmente las partes verdes y descartarlas. Lo mismo con cualquier parte de la papa que haya brotado.
Lavando tu papa
Antes de lavar sus papas u otras verduras, la Administración de Alimentos y Medicamentos recomienda lavarse las manos durante 20 segundos con agua tibia y jabón. Enjuague las verduras antes de pelarlas o picarlas para que su cuchillo no transfiera la suciedad o las bacterias desde el exterior de la papa al interior. Asegúrese de cortar cualquier lugar magullado o dañado donde la suciedad pueda quedar atrapada y persistir.
En la mayoría de los casos, según el USDA, es suficiente enjuagar la papa con agua corriente fría para eliminar la suciedad o los contaminantes. No debe usar detergentes ni jabón, ya que estos podrían dejar un residuo que no desea ingerir. Como señala el USDA, los lavados de verduras no han sido aprobados por la Administración de Alimentos y Medicamentos. Sin embargo, puedes usar un cepillo para fregar la papa.
La Extensión de la Universidad Estatal de Colorado enfatiza que el agua corriente no debe ser más de 10 grados Fahrenheit más fría que su producto, y si opta por remojar las papas en lugar de enjuagarlas, debe hacerlo en un recipiente limpio en lugar de en el fregadero porque su drenaje podría albergar bacterias.
Es importante que laves las papas justo antes de cocinarlas. Si los lava y no los usa de inmediato, cualquier resto de humedad podría provocar el deterioro mientras están almacenados, según la Universidad Estatal de Dakota del Norte. Si no está usando sus papas de inmediato, guárdelas sin lavar entre 45 y 50 grados F. Se mantendrán durante varias semanas. No los guarde en el refrigerador porque esto cambiará sus compuestos de almidón a azúcar.
Vale la pena señalar que si bien el lavado de los productos es importante, los problemas de seguridad alimentaria relacionados con las papas se asocian con mayor frecuencia con un enfriamiento inadecuado. Mantenga las papas cocidas a más de 140 grados F y no las deje a temperatura ambiente por más de dos horas. Si tiene sobras, guárdelas rápidamente en el refrigerador a 40 grados F y úselas dentro de los tres días.
