El filete de ternera es un pequeño filete cortado desde el fondo del solomillo. Aunque puede comprar este filete en tiendas de abarrotes y carnicerías bien surtidas en todo el país, el filete culotte se sirve con mayor frecuencia en la costa oeste de los Estados Unidos. Un beneficio del filete de culotte es que se corta pequeño, de 4 a 6 onzas, que está más cerca del tamaño de porción de 3 onzas recomendado por el Departamento de Agricultura de los EE. UU. Que muchos filetes más grandes. Los culottes a menudo se saltean debido a su pequeño tamaño, pero también se pueden asar o asar a la parrilla.
Salteados
Paso 1
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego alto.
Paso 2
Sazone los filetes de culotte al gusto con sal y pimienta. Los filetes de culotte generalmente se sirven sin condimentos adicionales, pero puede frotarlos con 4 cucharadas de su condimento preferido. Los filetes de culotte tienen un sabor rico y carnoso que combina bien con el condimento de ajo o un condimento a base de vino.
Paso 3
Saltee los filetes de culotte durante 1 minuto en cada lado para dorar los lados. Reduzca el fuego a medio y continúe cocinando los filetes durante 3 a 4 minutos más por cada lado.
Etapa 4
Saque los filetes de culotte de la sartén e inserte un termómetro de lectura instantánea en el centro de un filete. Los filetes están listos cuando registran 130 F para raro, 135 F para medio raro, 140 F para medio, 150 F para medio bien o 155 F para un filete bien cocido.
Paso 5
Deja que los filetes descansen por 5 minutos antes de servirlos. Esto le dará a los filetes suficiente tiempo para enfriarse ligeramente, lo que evitará que los jugos calientes se derramen cuando los corte.
A la parrilla
Paso 1
Calienta la parrilla a alto, o 450 F.
Paso 2
Sazone los filetes de culotte al gusto con sal y pimienta, o con 4 cucharadas del condimento que elija.
Paso 3
Asa los filetes durante 4 minutos por lado. Retire los filetes de la parrilla e inserte un termómetro de lectura instantánea en el centro de un filete. Cuando los filetes estén cocinados a su gusto, colóquelos en un plato para servir.
Etapa 4
Deja que los filetes descansen por 5 minutos antes de servirlos calientes.
Asado
Paso 1
Calienta el asador a 500 F.
Paso 2
Sazone los filetes de culotte al gusto con sal y pimienta, o con 4 cucharadas del condimento que elija.
Paso 3
Cepille la asadera con 2 cucharadas de aceite de oliva y coloque los filetes en la sartén. Ase los filetes durante 2 a 3 minutos por cada lado.
Etapa 4
Saque los filetes del horno e inserte un termómetro de lectura instantánea en el centro de un filete. Cuando los filetes estén cocidos a su temperatura preferida, colóquelos en un plato para servir.
Paso 5
Deja que los filetes descansen por 5 minutos antes de servirlos calientes.
Cosas que necesitarás
-
2 cucharadas de aceite de oliva
sartén
4 filetes de culotte
Sal y pimienta para probar
4 cucharadas de condimento de su elección, opcional
Espátula
Termómetro de lectura instantánea
Cepillo de rociado
Espátula
Plato para servir
Asadera
