En una dieta libre de gluten, el trigo, la cebada y el centeno están fuera de los límites. Se le puede indicar que coma granos "alternativos", como teff y amaranto, como sustitutos. Sin embargo, Kamut no se encuentra entre estas alternativas, ya que es un pariente antiguo del trigo duro. Los cereales, panes y productos horneados hechos con kamut contienen gluten.
Enfermedad celíaca
Las personas con la enfermedad celíaca autoinmune no pueden comer gluten, una proteína en la cebada y el centeno de trigo. Si tiene enfermedad celíaca, la ingestión de gluten causa daño a las vellosidades del intestino delgado, lo que resulta en desnutrición, problemas digestivos y problemas de salud a largo plazo. Un estudio en la revista "Gastroenterology" publicado en julio de 2009 informó que las personas que tienen enfermedad celíaca no diagnosticada pueden tener un aumento de cuatro veces en su riesgo de muerte. Evite no solo el trigo, sino también parientes del trigo como kamut, para ayudar a controlar su condición.
Kamut
Kamut es una marca de trigo Khorasan. Kamut no está libre de gluten, pero es una alternativa alta en proteínas al trigo para las personas que pueden consumir gluten. Proporciona 6 g de proteína por porción de 1/2 taza cocida, con solo 1 g de grasa. Kamut es una fuente de selenio, un antioxidante que ayuda a aumentar la inmunidad y combatir las enfermedades.
Implicaciones de gluten
Para las personas celíacas, la cantidad de gluten en kamut o cualquier otro producto no importa. El bit más pequeño puede desencadenar síntomas y dañar los intestinos. La única forma de tratar la enfermedad celíaca es evitar los granos que contienen gluten, como kamut, por completo.
