Los filetes de falda son un corte de carne de res de la sección del diafragma de la vaca. Las características típicas de este corte incluyen un fuerte sabor a carne y una textura granulada. Los cortes de filetes de falda son generalmente largos y delgados. Cuando fríe filetes de falda, elija un corte de carne de res que tenga aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor. Cocine el filete de falda en la sartén solo hasta que alcance un nivel medio, ya que los filetes de falda bien hechos tienen una textura dura y masticable.
Paso 1
Corta el filete a la mitad para que se ajuste bien en la sartén y recorta el exceso de grasa con un cuchillo afilado.
Paso 2
Mezcle la mostaza picante y el jugo de limón en un tazón pequeño.
Paso 3
Coloque los filetes en un recipiente poco profundo y vierta la marinada de mostaza y limón sobre la carne. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y colóquelo en su refrigerador.
Etapa 4
Saca los filetes de la marinada después de 1 a 2 horas. Deseche cualquier exceso de marinada.
Paso 5
Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio en tu estufa y cubre ligeramente la superficie de la sartén con aceite de canola.
Paso 6
Coloque los filetes de falda en la sartén precalentada. Use una cuchara para rociar los filetes con los jugos de la sartén varias veces durante la cocción para ayudar a que la carne retenga su humedad.
Paso 7
Fríe los filetes a cada lado durante aproximadamente 3 minutos para que estén cocidos a la mitad. Cocine durante 4 minutos por cada lado si desea que alcance un punto medio. Para medio raro, la temperatura interna tomada con un termómetro de carne estará entre 130 y 135 grados Fahrenheit. Los filetes medianos tienen una temperatura interna de 140 a 145.
Paso 8
Retire los filetes de falda del fuego y colóquelos en un plato para servir. Permita que la carne descanse durante al menos 5 a 10 minutos antes de servir.
Cosas que necesitarás
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1/3 taza de mostaza picante
2 cucharadas. jugo de limon
1 1/2 lb de filete de falda
Envoltura de plástico
2 cucharadas. aceite de canola
Sartén de hierro fundido
Termómetro de carne
