Las remolachas son mejor conocidas por su tono rojo brillante y su gran cantidad de nutrientes. Pero el tubérculo también crece en una variedad de colores que pueden variar desde el amarillo hasta el rojo y blanco con bandas. Si bien la mayoría de las personas saben que la carne de la remolacha se puede comer (seca, en escabeche, asada o cruda, por nombrar algunas preparaciones), las hojas también son comestibles como una ensalada verde.
No solo puedes comer carne de remolacha cruda, o probarla seca, en escabeche, asada o en jugo, sino que las hojas de remolacha también son comestibles como una ensalada verde.
¿Qué partes de la remolacha se pueden comer crudas?
Tanto las hojas como la raíz de la remolacha son comestibles. A pesar de los mitos persistentes, la remolacha cruda no es venenosa, ni siquiera para los animales.
Las hojas de remolacha son más similares en sabor a las acelgas o las espinacas, con un sabor ligeramente amargo, y se usan comúnmente como ensalada verde o salteadas como las espinacas. La porción raíz de la remolacha, sin embargo, es muy dulce. Con el fin de mitigar esta dulzura, la remolacha se cocina o en escabeche comúnmente.
La remolacha cruda es la forma más nutritiva de este vegetal. Cuanto más calor se aplica, menos antioxidantes y nutrientes se retienen. Este es el caso de otras técnicas de procesamiento de alimentos también.
Un estudio de 2016 en el Journal of Current Research in Nutrition and Food Science mostró que las remolachas generalmente pierden nutrientes, con la excepción de la vitamina C, cuando se encurten. Las remolachas crudas y el jugo de remolacha contienen la mayor cantidad de antioxidantes y nutrientes. Las remolachas son una fuente particularmente buena de ácido fólico, manganeso y potasio.
La mejor manera de comer remolacha
La remolacha cruda puede ser una forma deliciosa de agregar un poco de crujiente y color a su comida. Las remolachas crudas pueden pelarse y rallarse y usarse para hacer variaciones rosadas de ensalada de col o incorporarse a las ensaladas.
Una forma popular de comer remolacha cruda es convertirlos en batidos con frutas ricas en antioxidantes, como frambuesas y arándanos. También puede hacer jugo de remolacha entera (¡piel y todo!) Junto con alimentos dulces y picantes, como manzana y jengibre, para hacer sabrosas bebidas.
¿Busca algunas formas creativas de incorporar remolachas en su cocina? Prueba una de estas recetas.
Los beneficios para la salud de las remolachas crudas
Comer remolacha cruda se ha asociado con una amplia gama de beneficios, como la mejora potencial del rendimiento de los atletas, particularmente en entornos con bajos niveles de oxígeno.
- Un estudio de 2013 en el Journal of the American College of Sports Medicine mostró que el jugo de remolacha mejora el rendimiento del ciclismo en condiciones de altitud simuladas.
- Un estudio de 2015 en el Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism mostró que el jugo de remolacha también mejoró el rendimiento de los kayakistas a nivel nacional e internacional.
- Un estudio de 2012 en el Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics demostró que comer una remolacha entera al horno podría mejorar el rendimiento en la carrera.
Además, varios estudios, incluido un estudio de 2012 en el Nutrition Journal, un estudio de 2012 en el British Journal of Nutrition y 2016 en el Journal of the American College of Cardiology: Heart Failure, han demostrado que el jugo de remolacha puede reducir la presión arterial. Este es el caso tanto de personas sanas como de personas con antecedentes de problemas cardíacos.
Y según una revisión de 2015 de los beneficios para la salud de la remolacha en el Journal of Nutrients, la remolacha roja se ha relacionado con una mejor función cardíaca y una menor inflamación. La remolacha puede afectar una amplia gama de enfermedades, incluidas la aterosclerosis, la demencia, la diabetes y la hipertensión.
