No encontrará un edulcorante más efectivo que la stevia, tiene 30 veces el poder edulcorante del azúcar, pero cuando cocina con él, tiene que sustituirlo por algo más que dulzura. El azúcar agrega color, humedad, caramelización, aroma y volumen a los alimentos, por lo que debe usar stevia junto con un espesante o ingrediente a granel. Aprovecha al máximo la stevia cuando procesa las hojas secas en una forma adecuada para la aplicación. La stevia molida funciona bien en productos horneados, el extracto de stevia proporciona un impulso a los esmaltes y el jarabe de stevia funciona como ingrediente final.
Suelo para uso en productos horneados
Paso 1
Enjuague las hojas de stevia en agua fría y colóquelas sobre toallas de papel. Acaricia la humedad de las hojas y déjalas reposar unos minutos.
Paso 2
Romper cualquier tallo. Moler las hojas secas de stevia en polvo usando un mortero y un molinillo de especias.
Paso 3
Escala, o parte, los ingredientes secos, excepto el azúcar, para la receta. Porción 1 cucharada de stevia molida por cada taza de azúcar que se requiere en la receta.
Etapa 4
Escale los ingredientes húmedos para el producto horneado y agregue 1/3 taza extra del líquido primario por cada cucharada de stevia utilizada. Por ejemplo, si está haciendo un bizcocho de leche caliente, que requiere 2 tazas de azúcar, agregaría 2/3 taza de leche extra porque está usando 2 cucharadas de stevia molida para reemplazar las 2 tazas de azúcar.
Paso 5
Mezcle la masa y examine la consistencia. Si la masa está demasiado suelta del líquido adicional o ingrediente a granel, agregue harina, una cucharadita a la vez, hasta que se endurezca a la consistencia deseada. Hornee bien horneado a una temperatura de hasta 400 grados Fahrenheit.
Extracto para salsas y esmaltes
Paso 1
Enjuague las hojas secas en agua fría y séquelas con toallas de papel. Rompe los tallos y aplasta las hojas en tu mano. Pon las hojas trituradas en un frasco de vidrio.
Paso 2
Cubre la stevia con vodka y sella el frasco. Mantenga el frasco en un armario durante dos días.
Paso 3
Colar el vodka a través de un tamiz de malla forrado con una gasa y en una cacerola. Reduzca el extracto en la estufa a fuego lento hasta que esté almibarado, aproximadamente 30 minutos.
Etapa 4
Transfiera el extracto a una botella oscura que tenga un gotero; vas a usar extracto de stevia por gota. Mantenga el extracto en una despensa o armario oscuro hasta que esté listo para usarlo.
Paso 5
Prepare el glaseado, la salsa de postre, la salsa de frutas u otro plato endulzado a base de líquido hasta el punto en que agregaría el azúcar. Sustituya 2 gotas de extracto por cucharadita de azúcar; sustituir 6 gotas de extracto por cucharada de azúcar; sustituya 1/4 cucharadita de extracto por 1/4 taza de azúcar; sustituir 1/3 cucharadita de extracto por 1/3 taza de azúcar; sustituya 1/2 cucharadita de extracto por 1/2 taza de azúcar; sustituya 1 cucharadita de extracto por 1 taza de azúcar.
Paso 6
Mezcle el glaseado o la salsa y caliéntelo a 180 F en una cacerola. Agregue 1 cucharada de agar en polvo por cada 2 tazas de salsa.
Paso 7
Revuelva para incorporar el agar y retire la cacerola del fuego. El glaseado o salsa se espesará cuando se enfríe a 100 F.
Jarabe para acabado
Paso 1
Enjuague la stevia y retire los tallos. Seque las hojas y tritúrelas a mano en un recipiente o frasco de comida. Use 1/4 taza de hojas de stevia trituradas por 1 taza de jarabe simple.
Paso 2
Cubra las hojas de stevia con 1 taza de agua tibia. Empape las hojas a temperatura ambiente durante 24 horas.
Paso 3
Cuela el almíbar a través de un tamiz forrado con una gasa. Agregue el jarabe de stevia al gusto a las bebidas, salsas, glaseados o cualquier otro líquido que necesite endulzar al final.
Propina
Puedes encontrar hojas de stevia y agar en las tiendas naturistas y en algunos supermercados.
El extracto de stevia y el jarabe simple se conservan durante 30 días. Guarde el extracto en un lugar oscuro, como un armario, y guarde el jarabe en el refrigerador.
