Si solo usa la maicena para espesar las salsas o como una actividad divertida para entretener a sus hijos, entonces no está utilizando todos los beneficios de este elemento básico del armario de la cocina. El pollo con capa de almidón de maíz mejora la nitidez de su pollo empanado o rebozado.
La ciencia de la maicena
El polvo blanco fino y sedoso que usa para espesar su salsa está hecho del endospermo del grano de maíz, que constituye aproximadamente el 80 por ciento del grano y sirve como fuente de energía para la semilla, según la Asociación de Refinadores de Maíz (página 7 del PDF). Durante el procesamiento del endospermo, la proteína y la grasa se eliminan para crear el aditivo alimentario con almidón.
Las moléculas de almidón en la maicena (amilosa y amilopectina) son responsables de sus múltiples funciones como ingrediente y aditivo alimentario. Cuando agrega una suspensión de almidón de maíz a su salteado, estas moléculas de almidón se hinchan y atrapan agua a medida que se calientan en la sartén, lo que da como resultado una salsa espesa.
A medida que la maicena se enfría, crea un gel semisólido y es responsable de crear la textura espesa y cremosa del pudín. Las moléculas de almidón en la maicena también dispersan o suspenden otros ingredientes, actuando como un agente emulsionante.
Aunque la maicena cumple muchas funciones en los alimentos, tiene muy poco valor nutricional. Según el USDA, una taza de almidón de maíz tiene 488 calorías, 117 gramos de carbohidratos y 1, 1 gramos de fibra. El almidón contiene menos de 1 gramo de grasa y proteína y no es una fuente significativa de ninguna vitamina o mineral.
Pollo Con Revestimiento De Maicena
El espesamiento, la gelificación y la emulsión son funciones útiles cuando se hace salsa o budín, pero es posible que se pregunte cómo la maicena puede ayudar a su pollo. Bueno, al igual que sus muchos otros usos, todo se reduce a esas moléculas de almidón. La amilosa y la amilopectina en el pollo con recubrimiento de maicena sirve para muchos propósitos.
Cuando cubres tu pollo con almidón de maíz, esas moléculas de almidón actúan como una barrera que retiene los jugos y protege tu carne del calor de tu horno, según la American Meat Science Association. Una capa de maicena también absorbe parte de la humedad en el pollo, antes y durante la cocción. Como se señaló, cuando se calienta con un líquido, la maicena se hincha y retiene el agua. Sin embargo, a medida que aumenta el calor en su horno, el agua se evapora, dejando atrás una red rígida de moléculas de almidón y esa textura crujiente.
Aunque puede considerar el uso de otros recubrimientos con almidón, como el almidón de papa o la harina de trigo, el pollo con recubrimiento de almidón de maíz crea una textura más crujiente porque tiene un mayor porcentaje de amilosa. Según la Extensión de la Universidad Estatal de Utah, la amilosa crea un gel más firme que la amilopectina, lo que puede dar como resultado un recubrimiento más fuerte y crujiente.
Maicena al Horno Pollo Frito
El pollo frito puede ser un favorito de la familia, pero puede ser perjudicial para su salud, según un estudio de enero de 2019 publicado en BMJ . Este estudio de cohorte prospectivo encontró que comer alimentos fritos con frecuencia, específicamente alimentos como el pollo frito, aumenta el riesgo de muerte por todas las causas, incluidas las enfermedades del corazón.
Todavía puede obtener la textura crujiente que busca de su pollo frito con almidón de maíz cociéndolo en el horno. Considera probar esta receta de LIVESTRONG.com, Nuggets de pollo al horno. Antes de sumergir tus nuggets de pollo en la masa, primero arréglalos con maicena. Además de mejorar la textura crujiente de su pepita, la maicena también mejora la adhesión de la masa a su pepita, según la Asociación Estadounidense de Ciencia de la Carne.
También puede usar la maicena para animar sus pechugas de pollo al horno. Después de sazonar sus senos con sal y pimienta, cúbralos con maicena. Luego hornee a 400 grados Fahrenheit durante 25 a 40 minutos, o hasta que su pollo haya alcanzado una temperatura interna de 165 F.
