El arroz samba, que es el arroz tradicional en el sur de la India, viene en muchas variedades. Seeraga muthu y seeraga samba, ambos arroces aromáticos, son las variedades más disponibles en los Estados Unidos. La samba seeraga de grano pequeño recibe su nombre por su parecido con el comino, que se conoce como seeragam o seera en Tamil Nadu, y es el arroz más caro que se cultiva en el estado del sur de la India. La samba de Seeraga es un ingrediente de biriyani, un plato tradicional indio. Cuando se cocinan adecuadamente, los granos de arroz de samba de semillas son esponjosos y sueltos. Lo importante que debe saber acerca de cocinar arroz es el rendimiento de crudo a cocido. Las instrucciones básicas de cocción varían poco.
Paso 1
Enjuague 1 taza de arroz de samba de semillas en un colador fino y deje que el arroz se remoje en una olla con agua durante 15 a 20 minutos. Enjuagar y remojar evita que el arroz se aglomere, pero también elimina los nutrientes y parte del sabor. Omita este paso, si lo prefiere.
Paso 2
Vierte 1 ¾ taza de agua fría en un 1-qt. cacerola y agregue 1 taza de arroz seeraga samba. Una taza de arroz crudo produce aproximadamente 3 tazas de arroz cocido. Coloque una tapa bien ajustada en la cacerola y ajuste el fuego a alto.
Paso 3
Lleve el agua a ebullición, reduzca el fuego a un nivel bajo y deje que el arroz hierva a fuego lento durante aproximadamente 15 a 20 minutos hasta que el arroz absorba todo el líquido. No quite la tapa mientras se cocina el arroz. Evite revolver el arroz ya que el arroz se rompe fácilmente cuando está caliente.
Etapa 4
Retira la olla del fuego cuando el arroz esté listo y deja que el arroz repose tranquilo durante cinco minutos. Evite quitar la tapa durante este tiempo.
Propina
También puede cocinar arroz seeraga samba en una olla arrocera. Muchas recetas que usan arroz de samba de semillas cultivan instinto a los cocineros para agregar el arroz sin enjuagar y sin cocinar a otros ingredientes en agua caliente o hirviendo.
