Optar por el aceite de oliva tiene muchos beneficios para la salud, por eso nos encanta en una vinagreta de ensalada, vegetales salteados y rociados con sopa. ¿Pero ha considerado usar aceite de oliva en dulces horneados?
El aceite de oliva tiene un sabor distintivo que es más notable que los aceites neutros como la canola. Pero en algunos postres horneados, es una buena combinación, que proporciona un sabor profundo y al mismo tiempo aumenta la humedad del bien horneado.
No muchas recetas buenas horneadas incluyen el aceite de oliva en la lista de ingredientes, por lo que deberá adaptar su proceso de cocción en consecuencia. Descubra cómo usar el aceite de oliva en sus pasteles y cuándo es mejor evitarlo.
¿Por qué usar aceite de oliva en lugar de otras grasas?
Los beneficios para la salud son el mayor atractivo. La mayor parte de la grasa en el aceite de oliva es monoinsaturada y, según la Asociación Estadounidense del Corazón, este tipo de grasa es beneficiosa para su salud, especialmente como un reemplazo de las grasas saturadas o trans. Tenga en cuenta que la moderación es un factor clave: el hecho de que el aceite de oliva se sustituya por mantequilla en un dulce no necesariamente lo convierte en un alimento saludable. ¡Sigue siendo una indulgencia!
En un estudio de enero de 2011, los participantes que siguieron una dieta mediterránea, que elogia el aceite de oliva, mostraron una incidencia reducida de diabetes del 52 por ciento en comparación con los participantes que no siguieron esta dieta, según una investigación publicada en Diabetes Care.
Cómo hornear con aceite de oliva
Si una receta requiere aceite vegetal o mantequilla derretida, puede probar el aceite de oliva en su lugar, dice Julie Harrington, RD, chef, consultora de nutrición culinaria y coautora de The Healing Soup Cookbook.
Sugiere que elija un aceite de oliva suave y extra ligero para que su sabor no se destaque demasiado. Puede hacer una sustitución uno a uno del aceite de oliva por aceite vegetal. Si no tienes a mano aceite de oliva extra ligero, utiliza un enfoque de mitad y mitad. Mezcle la mitad del aceite vegetal requerido con una cantidad igual de aceite de oliva extra ligero.
"Al sustituir el aceite de oliva por mantequilla, la regla general es usar 3 cucharadas de aceite por cada cuarto de taza de mantequilla", dice Harrington.
Los pasteles de frutas, bizcochos y magdalenas de estilo mediterráneo que cuentan con un sabor salado o de nuez funcionan mejor con aceite de oliva. También tiende a mejorar los panes de frutas o verduras, como la calabaza, el arándano o el calabacín. Los postres con grandes sabores, como los brownies, también pueden resistir el sabor del aceite de oliva.
Cuándo evitar el aceite de oliva en productos horneados dulces
Si el primer paso de una receta requiere que untes mantequilla y azúcar juntos, un punto de partida muy común para pasteles y galletas, entonces es mejor que te quedes con la mantequilla que pide la receta y no la sustituyas por aceite de oliva.
"El proceso de crema proporciona a los productos horneados una textura ligera y aireada que no se puede replicar con aceite de oliva", dice Harrington.
