Un jamón asado está hecho de una pierna de cerdo sin curar o sin conservar. Aunque se puede cocinar de varias maneras, fumar es una forma eficiente de cocinar un gran corte de carne, como un asado de jamón. Fumar, el proceso en el que la carne se cocina lentamente a fuego indirecto, no solo cocinará el asado de jamón por completo, sino que ayudará a impartir jugosidad y un sabor ahumado a la carne.
Paso 1
Mezcle la pimienta, el pimentón, el azúcar, la sal, la mostaza seca y la pimienta de cayena en un tazón o bolsa grande. Coloque el jamón asado en la bolsa o tazón y sumérjalo en la mezcla durante la noche en el refrigerador.
Paso 2
Saca el asado del refrigerador y deja que alcance la temperatura ambiente mientras remojas unos puñados de astillas de madera en un recipiente con agua.
Paso 3
Prepare su ahumador o parrilla encendiendo unas 50 briquetas en el medio de la rejilla de calentamiento. Agregue las astillas de madera y empuje las briquetas en dos montones después de que el carbón se haya cubierto de cenizas. Coloque una sartén de aluminio que contenga 1 pulgada de agua entre las pilas.
Etapa 4
Coloque el jamón en el ahumador sobre la bandeja de goteo.
Paso 5
Combine el caldo de pollo, 3/4 taza de jugo de piña, aceite vegetal, 1/2 cucharadita. mostaza seca y una pizca de clavo seco en un tazón. Calienta la mezcla en una cacerola hasta que esté tibia. Rocía el jamón con salsa una vez cada hora.
Paso 6
Verifique la temperatura del asado con un termómetro para carne. El asado se cocina cuando la temperatura interna alcanza los 145 grados F.
Cosas que necesitarás
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1 cucharada. pimienta negra
1 cucharada. pimenton
1 cucharada. azúcar
1/2 cucharada sal
2 cucharaditas mostaza seca
1 cucharadita pimienta de cayena
Cuchara
Bol grande o bolsa
2 puñados de astillas de madera
Tazón de agua
50 briquetas
Tenazas
Bandeja de aluminio llena
3/4 taza de caldo de pollo
3/4 taza de jugo de piña
1 1/2 cucharadas aceite vegetal
1/2 cucharadita mostaza seca
Una pizca de clavo seco
Cacerola
Cepillo de rociado
Termómetro de alimentos
Propina
Food Network recomienda mantener una bolsa de carbón cerca mientras fuma su jamón asado. Es posible que deba agregar briquetas adicionales para mantener la temperatura estable mientras su jamón asado fuma.
Advertencia
El jamón asado poco cocido puede albergar bacterias peligrosas. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos advierte que debe verificar la temperatura de su jamón con un termómetro para alimentos tan pronto como lo saque del ahumador. Es seguro consumirlo cuando la temperatura interna alcanza al menos 145 grados F.
