El filete escocés es el nombre australiano y neozelandés del filete de costilla, un corte de carne que proviene de la sección de costilla de la vaca y está lleno de grasa veteada. La mejor manera de cocinar este filete de costilla es asarlo a la parrilla, asarlo a la parrilla o asarlo.
Propina
Los filetes escoceses se conocen como filetes de costilla o filetes de costilla en los Estados Unidos. Cocine este sabroso corte en una sartén o en la parrilla para obtener mejores resultados.
Acerca de los filetes escoceses
Los filetes escoceses son uno de los cortes más populares en Australia, según la Universidad de Nebraska-Lincoln. Estos cortes, también conocidos como costillas o filetes de costilla, son tiernos y más pequeños que los filetes de costilla completa. La mejor manera de cocinar este filete de costilla es a la parrilla o en una sartén, a fuego alto y a veces terminado en el horno.
El filete escocés tiene un gran sabor a carne debido a la gran cantidad de grasa veteada en el corte. Durante la cocción, esta grasa rocía la carne y la mantiene húmeda y tierna. El filete de costilla es innegablemente jugoso, por lo que es perfecto para servir sazonado solo con pimienta y sal.
Mantenga los lados simples también. Elija papas asadas, papas fritas o vegetales al vapor, como nuestros Florets de brócoli al vapor o las coles de Bruselas al vapor simples, para no restarle el sabor a los sabrosos filetes escoceses.
Una porción de 3 onzas de filete escocés, o filete de costilla, contiene 199 calorías, 11 gramos de grasa y 24 gramos de proteína. La carne es alta en hierro, con 2, 3 miligramos en esta porción, y zinc, con 5, 9 miligramos.
En esta porción de 3 onzas de whisky escocés, el filete de 2, 2 gramos de grasa es del tipo saturado, que puede ser menos que óptimo en lo que respecta a la salud del corazón. La American Heart Association recomienda que no ingieras más de 13 gramos de grasa por día, por lo que el bistec escocés se ajusta a sus recomendaciones.
Scotch Filete Filete Tiempo de cocción
La mejor manera de cocinar un filete de costilla es a la parrilla o frito, explica la Asociación Estadounidense de Ciencia de la Carne. Déjelo al fuego durante unos tres minutos por lado, si le gusta un bistec raro, o cuatro minutos por lado para medio.
El filete escocés perfectamente frito es relativamente simple. Primero marinar los cortes, en una mezcla de vino tinto, aceite de oliva, sal, pimienta, romero fresco y ajo picado. Escurre el exceso de marinada y calienta una sartén grande a fuego alto. Una sartén pesada de hierro fundido es lo mejor.
Cuando la sartén esté muy caliente, agregue el filete escocés y cocine, girando solo una vez después de tres a cuatro minutos. Cocine del otro lado por la misma cantidad de tiempo.
Retire el bistec a un plato para servir y cubra con papel aluminio mientras descansa durante unos cinco minutos. Descansar el filete antes de servirlo y cortarlo permite que las proteínas se asienten, por lo que el corte permanece tierno en cada bocado.
Las técnicas de asar a la parrilla para el bistec escocés son similares a la de la sartén. Calienta una parrilla limpia y agrega los filetes cuando la superficie esté caliente. Minimiza voltear. Gire solo una vez, de tres a cuatro minutos, y tenga cuidado de evitar la carbonización o la quema al bajar el fuego o mover el filete a un lugar más fresco en la parrilla, si es necesario.
Verifique la temperatura interna con un termómetro de lectura instantánea; debe alcanzar los 145 grados Fahrenheit antes de servir, según el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA. Si quitas el bistec temprano, continuará subiendo unos grados mientras descansa. Cocinar el bistec escocés a la temperatura adecuada es parte de la metodología segura de manipulación y preparación que desalienta las enfermedades transmitidas por los alimentos.
