Donde hay humo, hay barbacoa. Aunque los entusiastas de la parrillada aclamaron el carbón como el único método verdadero para asar alimentos como el cerdo desmenuzado, los fumadores eléctricos son fáciles de usar, tienen un precio razonable y son confiables, lo que los convierte en una opción efectiva para fumar en casa. Si bien el uso de un ahumador eléctrico simplifica este método de cocción "bajo y lento", la transformación de un gran asado de cerdo en derretido en la boca, sabrosa carne de cerdo desmenuzada requiere un poco de delicadeza. Una vez que comprenda las peculiaridades del uso de un ahumador eléctrico, puede crear carne de cerdo auténtica y ahumada que sepa a su asador favorito.
Paso 1
Frota la carne de cerdo con tu masa seca favorita. Puede usar una mezcla preparada o hacer la suya combinando condimentos como ajo en polvo, comino, chile en polvo, cebolla en polvo, pimentón ahumado, mostaza seca, sal y pimienta negra.
Paso 2
Cubra la carne de cerdo con una envoltura de plástico y refrigere, dejando que los condimentos se marinen durante al menos 3 a 4 horas. Saque la carne de cerdo del refrigerador y deje que se caliente un poco a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora antes de ponerla en el ahumador.
Paso 3
Encienda el ahumador eléctrico para precalentarlo durante unos 15 minutos antes de colocar 2 trozos de madera entre los elementos del ahumador. Trata de mantener la temperatura del fumador entre 200 y 250 grados Fahrenheit. Es posible que deba ajustar las rejillas de ventilación para aumentar o disminuir el calor.
Etapa 4
Prepare su salsa para trapear mientras el fumador se calienta. La salsa para trapear puede ser tan simple como el vinagre de sidra de manzana o una mezcla más compleja de vinagre de sidra de manzana, jugo de fruta y hojuelas de pimiento rojo. También deberá agregar líquido a la bandeja de agua. Algunos ejemplos de los líquidos que puede usar incluyen agua corriente o partes iguales de agua y sidra de manzana o jugo.
Paso 5
Agregue la carne de cerdo al ahumador y deje que se cocine durante aproximadamente 10 horas, trapeando cada hora después de las primeras 2 horas.
Paso 6
Mantenga el humo agregando 1 o 2 pedazos o astillas de madera cada hora durante las primeras 6 horas de fumar. Es posible que deba actualizar las astillas de madera dentro de 2 a 3 horas después de eso.
Paso 7
Inserte un termómetro de lectura instantánea para verificar si está listo. Una lectura de al menos 145 F se considera segura, según el National Pork Board. Por lo general, la carne necesita alcanzar temperaturas más altas de 180 F a 190 F para volverse tan tierna como desee.
Paso 8
Retire el cerdo del ahumador y déjelo reposar durante aproximadamente 15 minutos antes de tirarlo o desmenuzarlo. Mezcle la carne de cerdo con su salsa favorita o sirva la salsa a un lado.
Cosas que necesitarás
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Condimentos
Envoltura de plástico
Trozos de madera o astillas
Salsa para trapear
Cepillo de rociado
Termómetro de lectura instantánea
Propina
Elija un corte de carne de cerdo como el hombro de picnic o el trasero de Boston. Estos cortes son apreciados por hacer carne de cerdo desmenuzada ya que ambos tienen mucha grasa y tejidos conectivos, que se derriten durante el largo tiempo de cocción, dejándote con carne increíblemente tierna.
Aunque puede usar un solo tipo de madera para ahumar carne de cerdo, crear una mezcla le da más profundidad de sabor. Parte de la madera que funciona bien con carne de cerdo incluye manzana, nogal y nuez.
