La ronda de fondo de carne se puede encontrar en una variedad de pesos, generalmente entre 3 y 30 lb. Puede encontrar cortes más pequeños en el supermercado, generalmente menos de 10 lb, o puede hacer que su carnicero local le proporcione un corte más grande. Y el fondo redondo, que generalmente es un corte de carne más duro que la pechuga, por ejemplo, aún puede resultar excelente en el fumador.
Paso 1
Enciende a tu fumador. Las excelentes opciones de madera para la carne incluyen roble, nogal, mezquite, nuez, manzana, acadia, fresno o cereza. La temperatura de cocción debe comenzar, y permanecer, entre 200 y 220 grados Fahrenheit.
Paso 2
Coloque una sartén con aproximadamente una pulgada de agua en el ahumador. Esto agregará humedad al ambiente de cocción, que será clave para evitar que este corte de carne denso se seque y se endurezca.
Paso 3
Sazona tu fondo redondo. Puede usar cualquier frotación de su elección. Encuentre una buena receta en línea o cree la suya.
Etapa 4
Ponga el fondo redondo en el fumador. También es posible que deba volver a llenar su bandeja de agua durante el proceso de fumar.
Paso 5
Una vez que la temperatura interna de la carne alcance los 135 grados Fahrenheit, sáquela del ahumador. Debido a que este corte de carne puede volverse seco y resistente con mucha facilidad, debe sacarlo del humo un poco antes.
Paso 6
Deje reposar la parte inferior durante una hora. La temperatura interna aumentará aproximadamente otros 10 grados tal como está.
Paso 7
Tallar la parte inferior redonda. Este es un corte de carne denso, así que córtalo contra el grano para obtener un sándwich de carne de res afeitado húmedo y jugoso.
Propina
También puede agregar hierbas, especias y / o salsas de su elección a la bandeja de agua para agregar aún más sabores durante el proceso de ahumado.
Mantenga un cuaderno cuando esté fumando carnes para poder hacer un seguimiento de qué maderas van mejor con cada carne.
