Aunque las definiciones pueden variar, la mayoría de las veces obtendrá carne de res de la parte inferior del solomillo, la aleta de solomillo, cuando compre puntas de filete. En la terminología regional de la costa este, los "consejos" son esta parte cortada en trozos.
Marinar antes de cocinar filetes
Antes de cocinar puntas de filete, es mejor marinarlas, ya que esto agrega suculencia y un montón de sabor a la carne que, de lo contrario, podría ser bastante difícil.
Si no está seguro de por dónde comenzar, este marinado versátil de la American Heart Association (AHA) funciona bien con puntas de carne y otras carnes. Simplemente mezcle 3 cucharadas de salsa de soja baja en sodio, dos cucharaditas de vinagre y tres dientes de ajo picados; luego bata una cucharadita de aceite de oliva. Colóquelo en una bolsa de plástico con cierre con punta de carne y déjelo en el refrigerador.
Nuestro adobo de mango fresco es otra salsa brillante para consejos de carne. La carne se beneficiará de varias horas o durante la noche en la marinada para limpiar completamente los sabores.
Como beneficio adicional, el Instituto Americano para la Investigación del Cáncer (AICR) dice que una marinada reducirá la formación de sustancias cancerígenas cuando la carne se cocina a fuego alto al asarla, asarla o freírla en sartén. La Academia de Nutrición y Dietética informa que mientras se marina, la carne debe mantenerse en el refrigerador en un recipiente no metálico.
Consejos para cocinar filetes a la perfección
Cuando esté listo para cocinar sus puntas de carne marinadas, precaliente una sartén a fuego alto y agregue un poco de aceite. Transfiera las puntas de filete de la marinada a la sartén y dore por fuera, luego baje a medio y continúe cocinando, volteando varias veces con pinzas para garantizar una cocción uniforme.
Otra opción es asar las puntas de la carne, colocándolas en una sola capa en una asadera o bandeja para hornear engrasada a unas 3 pulgadas de la fuente de calor.
No confíe en cómo se ven las puntas de los filetes para saber cuándo son seguros y están listos para comer. El objetivo es lograr que la mitad de la carne alcance la temperatura mínima consistente con la inocuidad de los alimentos, que el Departamento de Salud y Servicios Humanos de los EE. UU. Aconseja es de 145 grados Fahrenheit. De esta manera, las puntas de filete serán seguras para comer, sin dejar de ser suculentas.
La marinada sobrante se puede usar como salsa para puntas de carne. Pero si lo hace, la Academia de Nutrición y Dietética es muy específica sobre la necesidad de hervir a fondo cualquier marinada que haya estado en contacto con carne cruda por razones de seguridad alimentaria.
¿Qué tan nutritivos son los consejos de carne?
Según el USDA, 4 onzas de puntas de carne magra contienen 9 gramos de grasa, de los cuales unos modestos 3 gramos son grasas saturadas (el tipo que debe comer menos, ya que puede aumentar el colesterol, según la AHA). No olvide que el adobo puede agregar bastante azúcar y sal.
Una porción de 4 onzas contiene 1, 8 miligramos de hierro protector contra la anemia, según el USDA. Eso es el 10 por ciento del valor diario establecido por la Administración de Alimentos y Medicamentos.
Sin embargo, no debe comer carne roja más de dos o tres veces por semana, ya que demasiado podría aumentar su riesgo de cáncer. Según el AICR, la evidencia más reciente sugiere que comer más de 18 onzas de carne roja semanalmente aumenta el riesgo de cáncer colorrectal. Y el Instituto Nacional del Cáncer dice que asar carne roja puede aumentar sus desventajas potenciales para la salud, ya que también puede causar la formación de productos químicos cancerígenos. La carne de res, cordero y cerdo son carnes rojas.
