Comprender la diferencia entre el cannellini y los frijoles puede ayudarlo a decidir si es posible una sustitución, dependiendo en gran medida de la receta que esté usando y cómo se preparan los frijoles. Los frijoles tienen algunas similitudes que los hacen intercambiables en algunos platos.
Frijoles Cannellini
Los frijoles Cannellini son frijoles blancos italianos, disponibles en forma seca y enlatada. Los frijoles cannellini secos requieren remojo durante la noche antes de cocinarlos. Use los frijoles en ensaladas, sopas y guisos o haga puré para usarlos en salsas. Los frijoles blancos brillantes de color uniforme son de la mejor calidad y tienen el mejor sabor. Los frijoles cannellini hervidos tienen aproximadamente 225 calorías por porción de una taza con 11 gramos de fibra, 15 gramos de proteína y 40 gramos de carbohidratos. También contienen hierro, magnesio y ácido fólico.
Frijoles
Los frijoles son un gran frijol rojo oscuro. Por lo general, se encuentran en las tiendas de comestibles en latas, aunque también están disponibles en seco. Se usan en ensaladas, chile, sopas y guisos. Los frijoles tienen aproximadamente 215 calorías por porción de una taza con 14 gramos de fibra, 13 gramos de proteína y 37 gramos de carbohidratos.
Sustituyendo Frijoles
Si bien los frijoles cannellini son frijoles blancos, tienen una textura más cremosa que la variedad roja más oscura. En recetas que requieren específicamente frijoles blancos, la apariencia del plato se ve afectada sustancialmente si se usan frijoles. Los frijoles pueden afectar el sabor mínimamente si se usan enteros en ensaladas o sopas en lugar de frijoles cannellini. Los frijoles no funcionarán tan bien en recetas que requieren puré de frijoles blancos debido a la diferencia de cremosidad y color.
Otros consejos
La sustitución de los frijoles cannellini por frijoles blancos grandes o blancos del norte ofrece un mejor resultado en sabor, apariencia y cremosidad que el uso de frijoles como sustituto. Antes de remojar o cocinar cualquier frijol seco, clasifíquelo y elimine las piedras u otros residuos. Los frijoles enlatados duran hasta tres años. Los frijoles secos son buenos por hasta un año. Los frijoles secos cocidos se mantienen bien hasta tres días cuando se almacenan en el refrigerador.
