Es posible preparar una deliciosa cena de rosbif con un corte de carne menos costoso como el barón de ternera. Ya sea que prefiera cocinar carne asada lentamente en el horno o en una olla de cocción lenta, el largo tiempo de cocción a baja temperatura da como resultado una carne tierna y sabrosa.
Propina
Para preparar al barón de la carne en el horno, aplique un masaje seco y luego dore por todos lados. Comience a cocinar en el horno a 250 grados Fahrenheit y termínelo a 550 F.
Sobre el barón de carne
Otros nombres para el barón de carne incluyen el solomillo superior, el trasero superior y el asado de corte central. La ronda Steamship, que proviene de la grupa, también entra en esta categoría. Si bien el barón de carne de res es sabroso y tierno, no es tan tierno ni tan caro como los cortes de carne de las áreas de costillas o lomos.
La costilla se refiere a porciones en rodajas de un chuletón o un asado de costilla de res después de que se cocina, dice la Universidad de Nebraska-Lincoln. El término "prima" también denota un grado de carne de res de ganado joven y bien alimentado. Es costoso y está ricamente veteado de grasa.
Si bien las costillas se venden normalmente en restaurantes, no es necesario hacer un delicioso asado. Los cortes de carne para asar que se encuentran típicamente en los supermercados son "grados de elección", que son muy sabrosos.
Los cortes de carne menos costosos, como el barón de carne de res, se pueden asar en seco en el horno a temperaturas más bajas y por períodos más largos que los asados de costilla. También se pueden asar usando un método de calor húmedo, que consiste en dorar y luego cocinar con líquido agregado, en una olla bien tapada en el horno o en la estufa.
Slow Cook Baron of Beef
Alejandro Benes, director culinario del grupo de restaurantes Wood Ranch, ofrece esta receta para cocinar lentamente el rosbif en el horno. Debe ser fácil de seguir en casa.
En el primer paso, Benes recomienda envejecer la carne. Para hacer esto, coloque el asado sobre una rejilla de alambre en una bandeja de hojas y déjelo reposar en el refrigerador, sin cubrir, durante cuatro días.
"Prepare un masaje seco, usando cebolla en polvo, ajo en polvo, chile en polvo, pimentón para colorear y una buena cantidad de azúcar moreno. Esto ayudará a formar una costra en el asado", dice. Para un asado de 5 libras, use 2 a 3 cucharadas de cada ingrediente.
Luego, dore el asado en una sartén con un poco de aceite. Dorar todos los lados para formar una capa de sabor. "Considero que este paso es esencial para obtener un resultado sabroso cuando cocino en un ambiente seco como el horno", señala Benes.
Precaliente el horno a 250 F. "Esto puede parecer bajo, pero ayudará a obtener un resultado tierno. La mayoría de estos cortes tienen grasa intramuscular limitada llamada marmoleado, por lo que es mejor ser paciente con la cocción", explica.
Coloque el asado en una rejilla de alambre en una bandeja para hornear y colóquelo en la rejilla central del horno. El lado gordo debe estar en la parte superior. "Una vez que el asado alcance una temperatura interna de no más de 110 F, suba la temperatura del horno a 550 F. Esto ayudará a reforzar el exterior de la corteza de la carne. Cocine hasta que alcance la temperatura interna deseada", aconseja Benes. En general, el asado tomará 20 minutos por libra para cocinar.
"Ciertamente puedes preparar una salsa de los goteos de la sartén, pero me gusta un buen rábano picante o mostaza con esta receta", agrega.
Una alternativa para cocinar el asado en el horno es prepararlo en una olla de cocción lenta. Para hacer carne asada de cocción lenta, use trozos de carne en lugar de cortes grandes, señala Iowa State University Extension and Outreach. Ponga el fuego a temperatura alta durante una hora y luego cocine a temperatura baja hasta que esté listo. Solo use recetas que requieran algún tipo de líquido, como caldo de huesos. Asegúrese de que la temperatura interna de la carne llegue a 140 F. No use una olla de cocción lenta para recalentar el asado.
Consejos para cocinar asados saludables
Cuando compre un asado, elija cortes etiquetados como "elección" o "selección" en lugar de "imprimación", que contiene más grasa, recomienda la Clínica Mayo. También busque cortes con la menor cantidad de grasa visible.
Una vez que traiga el asado a casa, guárdelo en la parte más fría del refrigerador a un mínimo de 40 F. Úselo dentro de tres a cuatro días, informa la Universidad de Nebraska.
Descongele un asado congelado en el refrigerador con un recipiente para atrapar cualquier goteo. Permita de tres a cinco horas por libra para un asado pequeño, y de cuatro a siete horas por libra para un asado grande.
Al preparar un asado, primero recorte la grasa sólida. Una vez que el asado esté cocido, enfríe los jugos en el refrigerador, para que pueda eliminar la grasa endurecida. Luego, use los jugos para hacer salsa o para condimentar guisos y sopas. No coma más de 5 1/2 a 6 onzas de carne por día, dice la Clínica Mayo.
Refrigere las sobras dentro de las dos horas después de servir. Cómelos dentro de tres o cuatro días.
