Dependiendo de los compuestos que producen cuando se metabolizan, todos los alimentos, con la excepción del agua pura, son ácidos o alcalinos en el cuerpo. En consecuencia, cada alimento que come tiene un efecto temporal y minúsculo en el equilibrio del pH de su cuerpo. Los alimentos que forman alcalinos apoyan la homeostasis natural de su cuerpo y contribuyen a las reservas críticas de álcali. Cuando se consumen en exceso, los alimentos que forman ácido agotan las reservas de álcali y, en última instancia, inclinan el pH de su cuerpo de su estado alcalino natural hacia la acidez. La papa es un alimento bajo en ácido y alcalino, dependiendo de cómo lo prepare.
Contenido ácido
El contenido de ácido orgánico de casi todos los alimentos es lo suficientemente alto como para darles valores ácidos en la escala de pH, que va de 0 a 14. El agua pura tiene un valor de 7 y es neutral. Los alimentos con valores de pH inferiores a 7 son ácidos, mientras que los valores superiores a 7 son básicos o alcalinos. Los alimentos ácidos se dividen en dos categorías: alimentos con alto contenido de ácido o aquellos con valores inferiores a 4.6; y alimentos bajos en ácido, o aquellos con valores entre 4.6 y 6.9. Las papas, como la mayoría de las verduras, son un alimento bajo en ácido con un valor de pH de 6.1. En comparación con las papas, los espárragos son tan ácidos, las batatas son ligeramente más ácidas y los guisantes son ligeramente menos ácidos.
pH y metabolismo
El valor de pH de un alimento no es indicativo de su naturaleza de pH en el cuerpo. Si bien casi todas las verduras tienen valores de pH ligeramente ácidos, la mayoría son alcalinas en el cuerpo. Esto se debe a que el proceso metabólico cambia la naturaleza de algunos de los compuestos de los alimentos a medida que se descomponen. Muchas frutas y verduras contienen citrato de potasio, por ejemplo, que se convierte en bicarbonato de potasio, un compuesto altamente alcalinizante, cuando se metaboliza. De acuerdo con la "Guía de alimentos alcalinos ácidos", las papas son moderadamente alcalinas en el cuerpo. Las papas al horno, incluidas las pieles, son las más alcalinizantes, seguidas del puré de papas preparado con leche y mantequilla. Las papas fritas hechas en casa son ligeramente alcalinas, mientras que la mayoría de las papas fritas son altamente ácidas.
Acidez vs. Alcalinidad
Las células y los tejidos requieren un ambiente ligeramente alcalino para funcionar correctamente. Los alimentos alcalinos incluyen tés de hierbas, agua mineral, la mayoría de las verduras, hierbas, frutas y especias, y algunos granos, legumbres y nueces. Cuando consume alimentos formadores de ácido, incluidos alimentos y bebidas que contienen azúcar, productos lácteos, alcohol, café, carne, pollo, pescado y la mayoría de los granos, nueces y legumbres, su cuerpo debe amortiguar y eliminar los residuos ácidos para mantener la homeostasis. Una dieta que enfatiza los alimentos que forman ácido puede conducir a la acumulación de ácido en los tejidos, ya que el cuerpo tiene una capacidad diaria limitada para el almacenamiento y eliminación de ácidos. La acumulación continua de ácido puede provocar acidosis metabólica crónica de bajo grado, una condición marcada por un pH corporal ligeramente ácido. Según la "Guía de alimentos alcalinos ácidos", la acidosis metabólica prepara el escenario para numerosas afecciones y enfermedades, como cáncer, fatiga crónica e inflamación.
Consideraciones
Los pesticidas disminuyen el potencial alcalinizante de todos los alimentos. Para obtener la mayor nutrición y potencial alcalinizante de las papas, compre productos orgánicos y consuma la piel, en lugar de pelar las pieles de las variedades convencionales. Una papa al horno orgánica sazonada con perejil, sal marina y cebollín es mucho más alcalina en el cuerpo que una papa al horno convencional cubierta con mantequilla, crema agria o queso. La sal marina, la sal vegetal y el perejil son altamente alcalinos en el cuerpo, al igual que la mayoría de las hierbas y especias. El aceite de oliva es otro alimento alcalinizante que puede usar en lugar de mantequilla para agregar sabor y riqueza. La mantequilla, la crema agria y el queso, sin embargo, son alimentos que forman ácido. El requesón también forma un poco ácido, pero contiene menos calorías y generalmente se considera un aderezo más saludable.
