El cordero es una carne roja más magra que la carne de res y le permite agregar variedad a las recetas tradicionales de chuleta. Dependiendo de la edad y el tipo de cordero, puede presentar un sabor y un olor a cordero más jugosos que la carne de res a la que estás acostumbrado.
Pero, el mal olor del cordero no significa que tu cordero sepa mal. Unos pocos consejos de preparación y cocción lo ayudarán a minimizar el aroma a juego del cordero mientras lo prepara y le permitirán servir deliciosas y tiernas chuletas.
El cordero es una buena fuente de zinc, hierro, potasio y vitamina B12, según el USDA. El cordero más viejo, conocido como cordero, y ciertas razas, pueden tener un aroma más fuerte, así que hable con su carnicero sobre los tipos de cordero que venden y cuáles tendrán el menor olor al cocinar.
Preparación y limpieza de chuletas de cordero
La grasa retiene tanto el sabor como el olor, por lo tanto, recorte la mayor cantidad de grasa posible antes de cocinar. Cuanta menos grasa se derrita en la sartén durante el proceso de cocción, menos aroma tendrá en la cocina. Recorte la grasa cuando la carne esté fría para que sea más fácil de quitar. Deje que la carne alcance la temperatura ambiente antes de cocinar para permitir que se cocine de manera uniforme y más rápida.
Salar la carne puede eliminar parte de la sangre, que es aromática cuando deja la carne y las papas fritas en una sartén. Remoje las chuletas en agua durante 30 minutos para abrir los poros en la carne. Libere sal a ambos lados de las chuletas y déjelas reposar durante una hora. Raspe, luego enjuague, la sal de la carne antes de cocinar.
También puede poner en salmuera las chuletas sumergiéndolas en una mezcla de agua, sal y vinagre, y luego enjuagar antes de servir. Remojar la carne en leche durante varias horas, o durante la noche, también extraerá algo de la sangre de las chuletas. Enjuague la leche y el exceso de sangre de la carne antes de cocinarla.
Condimento y olor a cordero
Otra forma de reducir el olor a cordero gamey es enmascararlo con condimentos. Dependiendo de su plato, puede usar hierbas y especias dulces o saladas. Canela, pimienta de Jamaica, jengibre y clavo son buenas opciones para platos dulces. Use hierbas como romero, salvia, pimienta negra y tiempo para platos salados. El ajo tiene un aroma fuerte, mientras que una pizca de jugo de limón ácido, a menudo utilizado para combatir el olor a pescado, puede reducir el aroma en el cordero.
El uso de una marinada, como teriyaki o una combinación de soja, jengibre y piña, agregará algo de vapor durante el proceso de cocción, pero reducirá el sabor y aroma de los juegos. De acuerdo con el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA, la carne de cordero se puede marinar hasta cinco días antes de cocinarla.
Cocinar tu cordero
Cuanto menos vapor salga de su sartén, menos olor a cordero tendrá en su cocina y casa. Cocinar cordero con otros ingredientes, especialmente verduras y salsas a base de agua, creará más vapor que se liberará al aire.
Cocine las chuletas de cordero solas, cepillándolas con aceite, luego sazonándolas y colocando un fiador en cada lado al comienzo del proceso de cocción. Calienta una sartén a fuego alto, luego coloca las chuletas en la sartén y déjalas cocinar por un minuto para crear un carbón por un lado. Esto mantendrá el sabor y el jugo dentro de la carne.
Voltee las chuletas después de un minuto, usando una pinza o espátula para evitar pinchar la carne y dejar que se escape la sangre. Voltee una vez más y termine de cocinar a la temperatura deseada. Cubrir la sartén crea vapor que se liberará cuando levante la tapa para voltear o terminar, pero reduce el olor durante la cocción.
Independientemente de su método de cocción, caliente su cordero hasta que la temperatura interna alcance al menos 145 grados Fahrenheit, la temperatura mínima para el consumo seguro de carne de cordero, según la Academia de Nutrición y Dietética. Permita que la carne descanse durante tres minutos antes de servir.
