Descripción general del ácido málico
Cuando se usa como aditivo en alimentos y bebidas, el ácido málico agrega acidez y mejora los sabores. Dado que su sabor es duradero, el ácido málico ayuda a enmascarar el sabor de los edulcorantes artificiales, informa Bartek Ingredients, Inc.
En la escala de pH, el puntaje más ácido es cero, y el agua es neutral, con un puntaje de 7. El ácido málico tiene un pH de 2.97 a 3.75. Es un poco más ácido que el ácido cítrico, que se encuentra en los limones y las naranjas, y significativamente más ácido que el ácido ascórbico o la vitamina C.
Erosión y caries dental
Incluso cuando provienen de fuentes naturales, los ácidos pueden erosionar el esmalte dental y aumentar el riesgo de caries. El esmalte dental se ve afectado por ácidos con un pH de 4 o inferior, que incluye el ácido málico.
Puede limitar el daño dental siguiendo algunos pasos recomendados por la Asociación Dental de Minnesota. Después de comer o beber un producto ácido, enjuague su boca con agua o beba leche para neutralizar el ácido.
Al contrario de lo que le enseñaron sobre el cepillado después de comer, no se cepille los dientes inmediatamente después de terminar los productos ácidos. Espere una hora para asegurarse de que todo el ácido haya desaparecido porque cepillarlo puede aumentar el daño al esmalte.
Distrés gástrico
Los ácidos pueden irritar la boca, la garganta o el estómago, especialmente en personas que son más sensibles. Es posible que deba evitar los alimentos y bebidas que contengan ácido málico durante unos días si tiene diarrea o malestar estomacal porque el ácido puede causar calambres y gases y prolongar la diarrea, informa Virginia Tech.
Si le diagnostican una afección gastrointestinal, como gastritis, reflujo ácido o cistitis intersticial, los alimentos y bebidas que contienen ácido málico pueden estar fuera del menú. Los ácidos pueden contribuir al reflujo ácido del estómago e irritar el daño que ya existe en el estómago o el intestino debido a la inflamación.
Fuentes de ácido málico
Las frutas y verduras generalmente contienen más de un ácido orgánico, pero el ácido málico es el ácido predominante en manzanas, albaricoques, cerezas, uvas, duraznos, nectarinas y peras. Todas estas frutas tienen un rango de pH de aproximadamente 3 a 4. En comparación, el pH de las naranjas es de 4, mientras que el jugo de limón es de alrededor de 2 a 3.
Las fuentes vegetales de ácido málico (brócoli, zanahorias, guisantes y papas) no son tan ácidas. Sus puntuaciones de pH están en el rango de 6 a 7.
El ácido málico se usa comúnmente en caramelos agrios, incluidos caramelos duros, gominolas y polvos. Estos productos representan un peligro más significativo para el esmalte dental porque se mantienen en la boca durante mucho tiempo y sus puntajes de pH están en el rango de 1.6 a 3, según la Asociación Dental de Minnesota.
