Hay muchas formas diferentes de eliminar el sabor a quemado de salsas, sopas y salsas. La estrategia que debe usar depende de qué se ha quemado exactamente.
Si ha quemado una sopa, generalmente puede separar el líquido no quemado del fondo quemado y continuar cocinándolo a una temperatura más baja. Sin embargo, si ha quemado un filete o una verdura mientras lo cocina y tiene la intención de hacer una salsa, arreglar la comida quemada puede ser un poco más complicado.
Arreglando Sopas y Salsas Quemadas
Los granos de café tostado, el pollo asado, el caramelo oscuro y la sopa de coliflor carbonizada o nuestra coliflor tostada picante son alimentos que saben bien debido a una reacción química conocida como la reacción de Maillard. Según un artículo de enero de 2015 en el International Journal of Food Science, esta es una reacción de ennegrecimiento no enzimática que ocurre cuando los alimentos se han preparado a altas temperaturas.
Desafortunadamente, puede ser demasiado fácil cocinar demasiado y quemarlos. Si bien la quema de sopa puede ocurrir por una simple cocción excesiva, el Instituto Culinario de América dice que las salsas pueden quemarse tanto por la cocción excesiva como por la reducción excesiva.
Si accidentalmente quemaste una sopa o salsa, hay varias cosas que puedes hacer para rescatar tu comida. Si está en proceso de cocinar y ha descubierto que ha quemado una sopa, salsa o trozo de carne, debe dejar de cocinar de inmediato e intentar trasladar los alimentos no quemados a otra sartén o recipiente.
Por lo general, la sopa quemada, las salsas y otros líquidos solo se han quemado en el fondo, donde se ha aplicado el calor. En esta etapa, es recuperable porque puede verter la parte no quemada, dejando la sopa quemada u otros alimentos pegados al fondo de la olla. Nunca raspe el fondo de la olla, o arruinará la comida restante.
Propina
Esta situación se invierte si estás asando. En este caso, es posible que haya quemado filete, zanahorias o algún otro alimento. El artículo aparecería carbonizado en la parte superior, en lugar de quemado en la parte inferior. Corte las secciones quemadas para ver qué se puede recuperar de su comida, pero tenga en cuenta que su comida puede haberse quemado por completo.
A continuación, deberá probar la comida no quemada. Dependiendo de cuánto haya quemado, puede probar algunas cosas diferentes.
Esencialmente, necesitarás equilibrar los sabores en tu comida. Un poco de vino blanco puede ser una buena adición a una comida que apenas se quema. Puede continuar cocinando esto a una temperatura más baja, como si nunca lo hubiera quemado.
Otros ingredientes comunes que pueden ayudar a resolver los sabores quemados incluyen jugo de limón, tomate, cebolla, azúcar, jerez y vino de Madeira. Sin embargo, también puede ser fácil exagerar estos sabores. Es posible que deba agregar algún tipo de grasa (como la mitad y la mitad o la crema de coco) para completar su plato final.
Uso de comidas y salsas quemadas
Tenga en cuenta que no siempre necesita arreglar una salsa quemada u otro alimento. Si no puede arreglar su sopa o salsa quemada, es posible que no pueda usarla para lo que originalmente quería. Sin embargo, la sopa quemada, la carne, las verduras y las salsas a menudo se pueden usar en otros platos.
Muchos platos realmente usan la quema como su método clave de cocción. La quema intencional es lo que los hace únicos. Estos van desde ciertos topos mexicanos hasta "kazandibi", un budín de leche turco.
De hecho, ciertas salsas quemadas son componentes clave en las comidas hechas tradicionalmente. El alioli quemado, por ejemplo, a menudo acompaña platos como el bacalao a la parrilla o el risotto de sepia en España. El "nuoc mau" vietnamita, una salsa de caramelo quemado, se agrega a las carnes, en lugar de los postres, para resaltar los sabores umami.
Umami, que un artículo de octubre de 2013 en la revista Trends in Food Science & Technology define como un sabor salado, se debe a la presencia de ciertos tipos de aminoácidos. Se encuentra en alimentos como champiñones, salsa de soja y sopa de miso. También se encuentra comúnmente en los alimentos asados y carbonizados. Dado lo familiares que son estos sabores, es mucho menos probable que te desagrada el pollo o las costillas quemados.
Los platos ricos en umami con componentes quemados suelen tener un aroma ahumado y carbonizado. Puede que te recuerden a una fogata, pero rara vez saben claramente quemados.
