Llevar un pollo en salmuera imparte un sabor rico y salado a la carne que también ayuda a mantenerlo húmedo y tierno durante todo el proceso de cocción, sin importar cuál sea su método de cocción preferido. Puedes poner en salmuera un pollo entero o simplemente trozos de pollo: el método es el mismo. Cubra completamente el pollo, enjuague la carne y deje que descanse antes de cocinarla, para igualar el sabor de la sal. Para una salmuera más rápida, emplee una mayor concentración de sal en su salmuera.
Ratio de sal
La proporción de sal a agua que usa para salmuera su pollo determina cuánto tiempo necesita dejar el pollo en la mezcla de salmuera. Una mezcla de sal al 10 por ciento es más común para la salmuera rápida de un pollo. Por ejemplo, una proporción del 5 por ciento es de 2 cucharadas de sal por 20 onzas de agua. Una proporción del 10 por ciento simplemente duplica la sal a 4 cucharadas sin alterar la cantidad de agua.
Preparando la salmuera
Combine la sal y el agua con hierbas y limones o limas al gusto en una cacerola grande. Revuelva la mezcla a fuego medio. Transfiera la mezcla al refrigerador o congelador y deje que se enfríe. Alternativamente, el chef Michael Ruhlman recomienda reducir la mezcla de agua en la cacerola a la mitad y agregar la mitad restante en forma de agua fría o hielo para que no tenga que enfriar la mezcla de salmuera antes de usarla.
Hora
Permita que el pollo descanse en salmuera al 5 por ciento durante tres a cuatro horas. Si usa una mezcla de sal al 10 por ciento, el pollo debe descansar en la salmuera durante dos o tres horas en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico bien cerrada. Después del tiempo de descanso asignado, retire el pollo y enjuáguelo con agua fría para eliminar el exceso de sal. Permita que el pollo descanse durante una hora adicional en una bolsa o recipiente de plástico limpio para que la sal pueda penetrar la piel y dar sabor a la carne.
Tipo de sal
Para el pollo en salmuera rápida, la sal gruesa kosher es la mejor opción porque imparte el mayor sabor sin hacer que el pollo sea demasiado salado. Evite la sal yodada y la sal marina para obtener una salmuera rápida: la mezcla se volverá demasiado salada si usa sal yodada, y la sal marina tomará mucho más tiempo para impartir el sabor adecuado.
