Probablemente esté familiarizado con la canela, la especia cálida y fragante que le da sabor a todo, desde panecillos hasta tostadas y avena. Si tiene una receta que requiere canela en polvo, es posible que se pregunte si la canela molida en su despensa funcionará.
La respuesta corta es sí. La canela molida y la canela en polvo son esencialmente lo mismo; este último puede ser un poco más fino, pero ambos se incorporan a las recetas sin problemas. Ambos tienen el mismo sabor, siempre que sean del mismo tipo de canela. Sin embargo, no todas las canelas son iguales. Las variedades de canela difieren y los dos tipos principales, la canela casia y la canela de Ceilán, son diferentes en sus cualidades nutricionales y sabor.
Propina
La canela molida y la canela en polvo son esencialmente lo mismo siempre que sean la misma variedad de especias. Ceilán, o canela verdadera, puede ser superior a la canela casia.
Tipos de canela
Los dos tipos principales de canela provienen de la corteza de los árboles de la familia Lauraceae. La canela Cassia se encuentra más fácilmente en su supermercado local. La canela de Ceilán es un poco más exótica y no siempre está disponible en su tienda local.
Los dos se cosechan de manera diferente y producen dos productos distintos en olor, sabor y composición química. La canela Cassia es la canela común que proviene de una corteza gruesa que proporciona un sabor intenso cuando se muele. Un poco puede ser de gran ayuda para cocineros caseros y productores industriales.
La canela Cassia puede provenir de China, Saigón (Vietnam) o Indonesia. Todos tienen diferentes matices de sabor, siendo Indonesia el más dulce, menos costoso y más comúnmente encontrado en los Estados Unidos. La casia china es menos común en América; es amargo y con mayor frecuencia juega un papel en los tratamientos de medicina tradicional china. La canela de Saigón es bastante picante y sabrosa con un aroma fuerte.
La canela de Sri Lanka o la canela de Ceilán (a veces llamada canela "verdadera" o "mexicana") se conoce científicamente como Cinnamomum zeylacicum. Es ligeramente dulce y de color más claro. Este es el tipo preferido, pero más difícil de encontrar, debido a sus bajos niveles de cumarina y sabor delicado, explica la investigación en Pharmacognosy Research publicada en junio de 2015.
La cumarina se produce naturalmente en la canela y otros alimentos, pero un artículo publicado en el Journal of Agriculture and Food Chemistry en mayo de 2013 señala que EE. UU. Lo prohíbe como aditivo alimentario debido a los efectos secundarios potencialmente adversos. La cumarina puede ser tóxica para el hígado y cancerígena si se consume en grandes cantidades. Los niveles en la mayoría de la canela se consideran seguros; La canela de Ceilán ofrece la menor exposición, mientras que la canela casia tiene la concentración más alta.
Tanto la canela casia como la canela de Ceilán se pueden vender como corteza, canela molida y canela en polvo. También se pueden usar para hacer aceite de canela y té.
Beneficios para la salud de la canela
Según una investigación publicada en Advances in Experimental Medicine and Biology en 2016, tanto la casia como la canela de Ceilán son ricas en minerales como el manganeso, el hierro y el calcio. La canela también tiene pequeñas cantidades de potasio y pequeñas cantidades de algunas vitaminas importantes, como la vitamina C, E y K.
La especia también es un poderoso antioxidante, lo que significa que combate los radicales libres que encuentras en el medio ambiente y a través de tu dieta. Los radicales libres son una causa importante de daño celular que provoca envejecimiento y enfermedades crónicas.
La canela también tiene efectos antiinflamatorios, antidiabéticos, antimicrobianos y anticancerígenos. Estos efectos sobre la salud están presentes si consume canela molida, canela en polvo o aceite de canela.
Los efectos antidiabéticos de la canela han recibido mucha atención ya que el uso de la canela parece efectivo para reducir las complicaciones del síndrome metabólico, incluidos los casos de muerte asociados con la afección, explica una revisión publicada en el Iranian Journal of Basic Medical Sciences en diciembre de 2016.
Los investigadores confirmaron al revisar los hallazgos en múltiples publicaciones que la canela ofrece los efectos positivos de:
- Reducir la presión arterial
- Disminución de los niveles de azúcar en la sangre.
- Combatiendo la obesidad
- Frenar los niveles de lípidos (grasas) en la sangre
Estos beneficios son los que hacen que la canela sea efectiva como terapia para el síndrome metabólico. El síndrome metabólico se diagnostica cuando tiene la combinación de resistencia a la insulina, azúcar alta en la sangre, exceso de grasa abdominal, presión arterial alta, niveles altos de lípidos y niveles bajos de colesterol de lipoproteínas de alta densidad (HDL). El síndrome metabólico a menudo se convierte en diabetes en toda regla.
Efectos secundarios de canela
La canela molida o el polvo de canela utilizados en las recetas deben ser perfectamente seguros para la mayoría de las personas. El Centro Nacional de Salud Complementaria e Integrativa también confirma que los suplementos de canela deben ser seguros cuando se toman en cantidades moderadas por un período corto.
Como nota al margen, la canela de Ceilán no presenta estos posibles efectos secundarios. BMC Complementary and Alternative Medicine publicó un ensayo clínico en diciembre de 2017 que muestra que la canela de Ceilán no causó toxicidad hepática ni afectó la coagulación de la sangre.
Como se señaló en el artículo de Investigación de Farmacognosia , una ingesta de más de 0.1 miligramos por kilogramo de peso corporal puede tener un efecto en la capacidad de su sangre para mantener una viscosidad saludable si también está tomando warfarina u otro anticoagulante similar. La canela es un coagulante.
Un efecto secundario feliz que podrías estar buscando al agregar canela a tu dieta es la pérdida de peso. La canela no es un compuesto mágico que te hará perder muchas libras, pero puede ayudar a reducir la inflamación y nivelar los niveles de insulina para que tu cuerpo sea mejor procesando los alimentos.
Además, la canela tiene 1, 4 gramos de fibra por cucharadita. Agregar fibra adecuada a su dieta puede ayudarlo a llenarlo y reducir el hambre, haciendo que sea más fácil cumplir con un plan de alimentación bajo en calorías.
