Si bien los fabricantes comúnmente blanquean y procesan harina comercial, usted puede controlar cada paso de la molienda cuando muele su propia harina. La molienda casera le permite elegir una textura gruesa para panes rústicos de trigo integral o una harina más fina para productos horneados tiernos. Debido a que la harina que usted tritura conserva su recubrimiento de salvado natural hasta que decida molerla fresca, tiene un sabor más pronunciado que las harinas comerciales.
Estructura de trigo
Cada grano de trigo consta de tres partes: el salvado, el endospermo y el germen. Durante el procesamiento comercial de la harina refinada, los fabricantes eliminan el recubrimiento más externo, el salvado. Si bien restar el salvado crea una textura más fina en el producto terminado, también elimina la mayor parte de la fibra saludable del grano. El endospermo contiene la mayor parte del contenido de carbohidratos del grano de trigo; es donde la semilla almacena su energía en forma de almidón. El nutritivo germen de trigo contiene la mayor concentración de niacina, ácido fólico, tiamina y vitamina E. Al igual que el salvado, se elimina durante la producción comercial, pero la molienda en el hogar conserva esta porción de la semilla.
Herramientas de molienda
Las piedras fueron las primeras herramientas para moler el trigo en harina, y las amoladoras manuales siguen funcionando según el mismo principio. Las trituradoras con manivela trituran los granos de trigo entre placas o rodillos con textura para producir harina en polvo. Para pequeñas cantidades de harina para hacer un roux o espesar una salsa, puede encontrar un molinillo de mano conveniente. Las amoladoras manuales también ofrecen la ventaja de no necesitar más que fuerza muscular para funcionar. Las grandes cantidades de harina que requieren múltiples barras de pan pueden necesitar un molinillo eléctrico. Las trituradoras motorizadas le permiten producir grandes volúmenes de harina rápidamente.
Consejos de molienda
El trigo crudo se muele mejor cuando los granos permanecen secos, así que almacene los granos de trigo integral en un recipiente hermético hasta que sea hora de molerlos. Vierta los granos en un colador o malla fina y agítelos antes de moler para eliminar el exceso de polvo. Las instrucciones de su molinillo detallarán cómo cargar el grano en el molinillo; siga estas instrucciones para obtener los mejores resultados de su fábrica en particular. Use un recipiente lo suficientemente grande para atrapar la harina a medida que se vierte del molino para evitar el desperdicio. Después de moler, tamice la harina a través de un tamiz fino para eliminar los cascos y la paja que pueden haber encontrado su camino a través del molino.
Factores que afectan el sabor
El término "trigo" abarca una amplia variedad de semillas con una serie de usos especializados. El mayor contenido de gluten en el trigo rojo lo hace lo suficientemente elástico para la masa de pan y pizza. El trigo blanco tiene una textura suave y un sabor suave que se adapta bien a pasteles, galletas y galletas. Varíe el sabor del trigo crudo tostando en el horno durante unos minutos antes de molerlo. Los granos envejecidos tienen un sabor menos dulce que el trigo más joven, por lo que permitir que su trigo envejezca cambia su sabor.
