Una comida picante en la cocina tradicional coreana, el kimchi ya no es solo un condimento o guarnición para una comida coreana. Esta col napa fermentada picante ahora se incluye con frecuencia en ensaladas, sándwiches, salteados y sopas. Rico en vitaminas A y C, el fuerte sabor del kimchi es distintivo y exótico y ahora está ampliamente disponible en supermercados asiáticos, tiendas naturistas y algunos supermercados de alta gama.
Información nutricional de kimchi
Aquí hay algunas buenas noticias para aquellos que observan sus calorías: el kimchi es un alimento bajo en calorías y bajo en grasas. Sin embargo, el kimchi rara vez se come solo, por lo que para mantener bajas las calorías y el contenido de grasa, elija platos bajos en grasa como salteados o sopas para usar su kimchi.
Una porción de 100 gramos de kimchi contiene:
- 17 calorías
- 0 gramos de grasa
- 7 gramos de carbohidratos
- 0 gramos de proteína
Como alimento a base de vegetales, el kimchi no contiene ninguna proteína por porción, y la cantidad de carbohidratos en el kimchi es relativamente baja (lo mismo ocurre con los azúcares), pero tiene tres gramos de fibra dietética por cada 100 gramos.
Colorado State University informa que la ingesta recomendada de fibra dietética para adultos es de 14 gramos por cada 1, 000 calorías. Basado en una dieta de 2, 000 calorías por día, 100 gramos de kimchi proporcionarán un poco más del 7 por ciento del valor diario recomendado de fibra dietética.
Contiene bacterias intestinales
No es ningún secreto que el yogur es bueno para su intestino, pero es posible que no sepa que el kimchi también es una fuente de probióticos, que son bacterias amigables que ofrecen una serie de beneficios para la salud.
Según la Academia de Nutrición y Dietética, incluir más alimentos como el kimchi en su dieta puede ayudar a restablecer el equilibrio microbiano en su intestino, mejorar la función intestinal y estimular su sistema inmunológico.
Los probióticos también se pueden usar para ayudar a controlar los síntomas causados por el síndrome del intestino irritable o SII, que es una afección digestiva crónica que causa dolor abdominal, gases, estreñimiento o diarrea.
Vitamina A para la salud del corazón
Una porción de 100 gramos de kimchi tiene el 18 por ciento del valor diario de vitamina A, basado en una dieta de 2, 000 calorías por día. Como antioxidante natural, la vitamina A puede reducir su riesgo de desarrollar degeneración macular y cáncer relacionados con la edad, que pueden ser causados por los radicales libres, producidos a medida que su cuerpo digiere los alimentos.
La vitamina A también es necesaria para el desarrollo saludable del cuerpo, incluso en embriones y fetos, y es vital para mantener una visión saludable. La ingesta diaria recomendada de vitamina A es entre 700 y 900 para hombres y mujeres mayores de 14 años y entre 1.200 y 1.300 microgramos para mujeres que están amamantando.
Vitamina C para la salud inmune
Una porción de 100 gramos de kimchi tiene el 18 por ciento del valor diario de vitamina C. Al igual que la vitamina A, la vitamina C también es un antioxidante natural, que protege las células de su cuerpo del daño de los radicales libres.
La vitamina C ayuda en la producción de numerosas proteínas, especialmente colágeno, que mantiene la piel elástica y ayuda a su cuerpo a producir y mantener sus ligamentos, tendones y vasos sanguíneos.
También es esencial para reparar heridas. La ingesta adecuada de vitamina C para adultos es de entre 75 y 90 miligramos por día (80 a 120 si está embarazada o amamantando). Si fuma o está expuesto al humo de segunda mano, MedlinePlus recomienda que aumente su ingesta diaria en 35 miligramos.
Desventaja: alto contenido de sodio
Por otro lado, debido a la forma en que se hace el kimchi, es rico en sodio, proporcionando 670 miligramos de sodio por porción de 100 gramos. Una dieta rica en sodio aumenta sus posibilidades de desarrollar presión arterial alta. Según la Universidad Estatal de Colorado, la mayoría de los adultos estadounidenses consumen cantidades excesivas de sodio en su dieta.
La recomendación del límite superior diario es de 2, 300 miligramos de sodio, según las pautas de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. Para los afroamericanos, los adultos mayores de 51 años y aquellos con antecedentes de enfermedad cardíaca, el límite superior diario cae a 1, 500 miligramos. Una sola porción de kimchi proporciona entre 29 por ciento y 45 por ciento del límite diario recomendado de sodio.
