La harina de garbanzos, como su nombre lo indica, proviene de garbanzos o garbanzos y también se conoce con el nombre de harina de garbanzos o harina de garbanzos. La harina de garbanzos sin tostar también se conoce como harina de besan, besum o chana y forma una piedra angular de la cocción india, pakistaní y griega. Al igual que los garbanzos, la harina contiene proteínas y muestra un sabor dulce y a nuez, sin gluten. Una 1/4 taza de harina contiene 110 calorías, incluidas 15 calorías de grasa, así como 18 g de carbohidratos, 6 g de proteínas, 2 g de grasa y cantidades significativas de hierro y calcio, señala el fabricante líder Bob's Red Mill.
Paso 1
Haga papas fritas con garbanzos, conocidas como panelle en Italia y panisse en Francia. Agregue 2 tazas de harina de garbanzos a 1 taza de agua en un tazón y mezcle; la mezcla debe ser espesa sin estar demasiado seca, observa el columnista del New York Times Mark Bittman, un gran fanático de la harina de garbanzos. Agregue 1/2 cucharadita. sal y una cantidad igual de pimienta. Extienda la mezcla en una sartén antiadherente y refrigere durante la noche. Cortar la masa en forma de papas fritas del rancho, más grande que las papas fritas, y freírlas en aceite de oliva hasta que estén crujientes, recomienda Bittman.
Paso 2
Cocine crepes regulares mezclando 1 taza de harina de garbanzos con 1 taza de agua, 1/2 cucharadita. sal y 1/4 cucharadita. cúrcuma hasta que esté suave. Caliente 1 cucharada. aceite vegetal en una sartén y vierta 1/3 taza de la masa en una sartén. Cocine por dos minutos y voltee. Apila los crepes en un plato mientras los preparas y cómelos solos o sírvelos con una sopa o curry de temática india.
Paso 3
Prepare los crepes de postre mezclando 1 taza de harina de garbanzos con 1 taza de harina para todo uso; agregar 1 cucharada de aceite de oliva y 1/2 cucharadita. sal. Agregue 3 tazas de agua para hacer una masa suave. Vierta 1/3 de taza de masa en la sartén y cocine hasta que el crepe se deslice sin apretar sobre la superficie caliente; voltee con una espátula y cocine el segundo lado durante 20 segundos. Rellene con fresas picadas o su mermelada favorita, enrolle el crepe y extienda la parte superior con jarabe de arce.
Etapa 4
Sustituya la harina de soja por harina de soja garbanzo para hacer panes. Concéntrese en usar la harina en recetas con sabores fuertes, como puré de manzana, miel y canela, ya que tiene un sabor más pronunciado que las harinas a base de granos, aconseja Margaret Whittenberg en "New Good Food: Ingredientes esenciales para cocinar y comer bien". Combine la harina de trigo garbanzo con harina de trigo o espelta para hornear panes de modo que no contenga más del 25 por ciento de la receta, o combine con sorgo o harina de tapioca para hacer panes sin gluten.
Propina
Agregue harina de garbanzos para espesar sopas, salsas y guisos o para unir ingredientes en hamburguesas vegetarianas, sugiere Wittenberg. No necesita cocinar harina de garbanzos para usarla en la cocina. Puede mezclar 1 taza de harina con 2/3 taza de agua para crear la misma cantidad de 1-1 / 2 tazas de puré de garbanzos cocidos; proceder a sustituir esto por garbanzos cocidos o enlatados en recetas de felafel o hummus, sugiere Wittenberg.
