Los humanos han evolucionado para comer carne, por lo que el cuerpo humano viene equipado con enzimas especializadas que descomponen las proteínas y grasas resistentes en carnes como la carne de res. Pero la digestión de la carne de res es más difícil para el cuerpo que algunos alimentos de origen vegetal, ya que es completamente proteína y grasa.
Los alimentos ricos en estos macronutrientes pueden ser difíciles de digerir. Tanto las proteínas como las grasas son más difíciles de descomponer para el cuerpo que los carbohidratos, el principal macronutriente en muchos alimentos de origen vegetal.
Etapas tempranas de la digestión de la carne
Tu cuerpo comienza a descomponer tu comida cuando tomas tu primer bocado. El machacado de los dientes comienza a dividir la carne en trozos más pequeños, creando más área de superficie para que los jugos gástricos, intestinales y pancreáticos y enzimas especializadas hagan su trabajo.
Pero los carbohidratos son el único macronutriente donde comienza la digestión química en la boca; La digestión química de proteínas y grasas no comienza hasta más adelante en el proceso.
Comprender la digestión de proteínas
Según el USDA, una porción de 3 onzas de lomo de res a la parrilla, sin grasa, tiene 26 gramos de proteína, todo lo cual su cuerpo necesita para descomponer en aminoácidos. Luego, su cuerpo usa estos aminoácidos para cumplir diferentes funciones, incluida la construcción de músculo y el apoyo de su sistema inmunológico.
Según la Universidad de Mansoura, la digestión de las proteínas comienza en el estómago, donde el ácido del estómago y una enzima llamada pepsina comienzan a romper los enlaces de proteínas.
Luego, la proteína pasa al intestino delgado, donde las enzimas del páncreas y los jugos intestinales rompen aún más los enlaces de proteínas a los aminoácidos, listos para su absorción en el torrente sanguíneo.
Descomponer la grasa
La misma porción de lomo a la parrilla también contiene 8, 3 gramos de grasa. La digestión de las grasas no comienza hasta que la comida llega al intestino delgado. Aquí, las sales biliares emulsionan las moléculas de grasa para que las enzimas pancreáticas llamadas lipasas puedan descomponer las grasas más fácilmente en ácidos grasos libres y monoglicéridos.
Luego pasan a las células epiteliales que recubren los intestinos, donde se convierten en triglicéridos. Combinados con colesterol y cubiertos con proteínas, los triglicéridos están listos para su absorción en el torrente sanguíneo para su transporte a donde el cuerpo los necesita.
Ayudando a la digestión de la carne
Los cortes de carne más grasosos serán más difíciles de digerir para el cuerpo, por lo que si encuentra que tiene problemas para digerir la carne, puede ser útil elegir cortes más delgados. Mastique bien la carne antes de tragarla, para ayudar a la digestión una vez que la carne llegue al estómago.
Para facilitar la digestión, evite comer grandes cantidades de carne de res, especialmente si generalmente no come mucho. Si continúa teniendo problemas para digerir la carne, consulte a su médico; podría tener intolerancia o incluso alergia a la carne de res.
Cuidado con la intolerancia a la carne
Según el Colegio Americano de Alergia, Asma e Inmunología, los problemas digestivos que se experimentan al comer carne de res pueden ser un signo de alergia. Esta alergia puede desarrollarse a partir de una picadura de garrapata Lone Star.
Además de la indigestión, una alergia a la carne puede causar vómitos, diarrea y calambres estomacales. Otros síntomas de reacción alérgica incluyen urticaria, tensión en la garganta, pulso débil, mareos, hinchazón en el área de la boca, confusión y falta de aliento. Busque atención médica inmediata, ya que estos síntomas pueden poner en peligro la vida.
