Cuando trabajas con carnes variadas, como las mollejas de pollo, tienes que lidiar con una gran cantidad de tejido fibroso y resistente. Tienes que romper ese tejido antes de usar un método de cocción con calor seco como freír para prepararlos. Una mejor alternativa es hacer recetas de mollejas de pollo en una olla a presión.
Las mollejas de cocción pueden tomar horas si sigue la ruta de baja temperatura y cocción lenta. Las ollas a presión rompen una molleja en menos de 30 minutos. Sin embargo, nunca intente freír mollejas en una olla a presión, porque el aceite hirviendo derretirá las juntas y rociará desde la válvula de presión y la tapa.
Almacene los alimentos de manera segura antes de cocinar recetas de mollejas de pollo en una olla a presión. De acuerdo con el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA, los menudillos de pollo, como las mollejas, se pueden almacenar en el refrigerador durante uno o dos días. Para un almacenamiento más prolongado, congele a 0 grados Fahrenheit por hasta tres o cuatro meses.
Limpia tus mollejas
Paso 1: cortar por la mitad
Coloque una molleja en la superficie de trabajo para que pueda ver la costura diagonal ecuatorial que la rodea. Coloque la hoja del cuchillo de filete en la costura y corte la molleja por la mitad.
Paso 2: sumergirse en agua
Sumerja las mitades de la molleja en un recipiente con agua. Pasa los dedos por las ranuras por dentro y por fuera de la molleja y desaloja los escombros y la arena.
Paso 3: Recorta un poco más
Regrese las mitades de la molleja a la superficie de trabajo y corte el borde del tejido que corre alrededor de los bordes de las mitades.
Paso 4: retire la placa del molinillo
Coloque una de las mitades de la molleja de costado y corte la placa del molinillo, un trozo de tejido de 1/4 de pulgada de grosor que ayuda al pollo a moler las semillas.
Debería ver solo carne roja oscura en el interior de la molleja después de cortar el plato de la picadora. Repita con la otra mitad de la molleja.
Paso 5: corta la piel plateada
Inserte la punta del cuchillo debajo de la piel plateada, la delgada funda de tejido conectivo iridiscente que cubre la molleja. Corta la piel plateada de las dos mitades de la molleja.
Paso 6: Recorte el tejido gomoso
Recorte todo el tejido de goma blanco y lleno de baches. La molleja debe ser una masa pura de carne marrón cuando termine de limpiarla y recortarla. Enjuague las mollejas con agua corriente.
Mollejas de cocción a presión
Paso 1: agregue mollejas y líquido
Coloque las mollejas limpias en la olla a presión, junto con al menos 1 1/2 tazas de caldo o agua. Asegure la tapa de la olla a presión y colóquela en la estufa.
Paso 2: establece la presión
Ajuste el calor bajo la olla a presión a alto y deje que la olla genere presión. Algunas ollas a presión tienen un jiggler de metal que se balancea hacia adelante y hacia atrás en la válvula de presión en la tapa; cuando el jiggler se sacude dos o tres veces por minuto, la olla ha alcanzado la presión de cocción.
Ajuste el calor según sea necesario para mantener la presión de cocción. Si su cocina tiene un vástago de válvula que se eleva a medida que aumenta la presión, espere hasta que alcance 15 psi y ajuste el calor para mantenerlo.
Paso 3: cocina las mollejas
Cocine a presión las mollejas durante 25 minutos. Una vez transcurrido ese tiempo, retire la olla a presión de la estufa y deje que la presión se disipe de forma natural. Las mollejas todavía se cocinan durante el período de enfriamiento.
Paso 4: retire la cubierta
Retire la tapa de la olla cuando la presión se disipe por seguridad, como lo aconseja la Extensión de la Universidad Estatal de Utah. La mayoría de las ollas a presión se desbloquean solo cuando la presión se disipa por completo.
Paso 5: eliminar y enfriar
Retire las mollejas en la olla a presión y déjelas enfriar a temperatura ambiente. Seque las mollejas antes de freírlas.
Verifique la temperatura final de sus mollejas antes de servir. Según la Academia de Nutrición y Dietética, el pollo debe cocinarse a un mínimo de 165 F.
Propina
Las mollejas de los supermercados generalmente ya están limpias. Consulte las instrucciones de la olla a presión para obtener información detallada sobre cómo usar su modelo específico.
