No se preocupe: hacer un asado de 3 libras en un Crock-Pot no es tan difícil como parece. Además, vale la pena el esfuerzo porque no hay nada como la sensación de volver a casa en una casa de olor delicioso y un asado saludable y abundante con algunas papas y zanahorias a un lado.
Conceptos básicos de la olla de cocción lenta
De acuerdo con la Extensión de la Universidad de Minnesota, las ollas de cocción lenta como Crock-Pots hacen la vida más conveniente porque permiten "cocinar todo el día sin mirar".
El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA explica que, a diferencia de la mayoría de los otros métodos de cocción, la cocción lenta utiliza temperaturas muy bajas, generalmente entre 170 y 280 grados Fahrenheit, para cocinar alimentos y matar bacterias dañinas. Puede llevar algo de tiempo, incluso horas, que la olla de cocción lenta alcance temperaturas lo suficientemente altas como para destruir las bacterias dañinas.
Entonces, ¿es seguro cocinar carne en una olla de cocción lenta? El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA confirma que representa poco o ningún riesgo, siempre que siga ciertas pautas de seguridad alimentaria. Lo último que desea es pasar por el esfuerzo de cocinar un asado de 3 libras en una olla de barro, si va a enfermar a todos.
Para empezar, debe asegurarse de comenzar con las manos lavadas y una olla limpia y lenta. Si la carne está congelada, póngala en el refrigerador para descongelarla. Debe descongelarse completamente antes de ponerlo en la olla de cocción lenta. Mantenga la carne refrigerada hasta que esté listo para cocinarla; evite dejarlo en la encimera. Tal movimiento podría dar a las bacterias dañinas la oportunidad de proliferar.
También se recomienda que cocine el asado en la olla de cocción lenta a temperatura alta durante la primera hora y luego cambie a la temperatura baja durante el resto del tiempo. Sin embargo, si no va a estar en casa, evite dejar el asado en el Crock-Pot en alto; solo déjalo cocinar a fuego lento por todas partes.
Según el Departamento de Salud y Servicios Humanos de los EE. UU., Los asados de carne deben alcanzar una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit para ser considerados seguros para el consumo y se les debe dejar descansar por al menos tres minutos.
Cocinar un asado de 3 libras en una olla de barro
El Departamento de Agricultura y Servicios al Consumidor de Carolina del Norte enumera una receta fácil para hacer un asado de 3 libras en una olla de barro. La receta recomienda hacer el asado Crock-Pot con papas, zanahorias y otras verduras para agregar nutrición y sabor a su comida.
Necesitará:
- Carne magra: compre carne asada deshuesada si es posible y opte por cortes de carne magra o extra magra. Según la Clínica Mayo, los cortes magros a menudo se pasan por alto para los cortes más sabrosos; sin embargo, son más saludables porque tienen menos colesterol y grasas saturadas.
- Verduras: puede usar verduras como papas, zanahorias, cebollas, champiñones, coles de Bruselas, chirivías y batatas, según su preferencia.
- Caldo y condimento: puede usar agua, caldo de res o vino como líquido en la olla de cocción lenta. Algunas cucharadas de salsa Worcestershire pueden agregar un sabor ácido. Necesitará sal y pimienta para sazonar la carne y las verduras.
Esto es lo que debes hacer:
- Picar las verduras: cortar todas las verduras en trozos pequeños.
- Cocine la carne en la estufa: sazone la carne con sal y pimienta. Use aceite de oliva o aceite en aerosol para engrasar una sartén. Cocine la carne a fuego medio hasta que esté dorada por todos lados.
- Ponga todo en la olla de cocción lenta: sazone las verduras con sal y pimienta y póngalas en la olla de cocción lenta. Pon el asado de carne encima de las verduras, seguido del líquido que estás usando y la salsa Worcestershire.
- Espere: el asado debe tomar aproximadamente seis horas en la configuración de calor alto y 10 horas en la configuración de calor bajo.
Según el USDA, una rebanada mediana de carne de res magra proporciona 63 calorías, 12.2 gramos de proteína, 1.56 gramos de grasa y nutrientes como fósforo, potasio, selenio y colina.
