La carne deshidratada es fácil de almacenar y llevar con usted si está acampando o haciendo senderismo, y también es una buena manera de almacenarla, ya que la deshidratación reduce la mayor parte de la carne, haciéndola más compacta. Deshidratar la carne es un primer paso para conservarla, pero deshidratarla por sí sola no preservará la carne de manera segura. También debe colocar su carne deshidratada en un lugar seguro, en recipientes apropiados, durante el tiempo adecuado. Tomar el tiempo para almacenar y guardar la carne deshidratada correctamente asegura que la carne permanecerá libre de contaminación bacteriana y deterioro.
Deshidratar carne
Deshidratar, o secar, la carne significa eliminar gran parte del contenido de agua. Eliminar el agua no afecta la nutrición de la carne, pero aumenta su vida útil sin refrigeración. Debido a que las bacterias, el moho y las levaduras necesitan agua para multiplicarse, la deshidratación de las carnes los hace menos vulnerables a la contaminación que los puede estropear o hacer que sean peligrosos para comer. Debido a que la deshidratación por sí sola calienta la carne solo a 140 grados Fahrenheit, no cocina completamente la carne ni mata las bacterias. Asar o hervir la carne en la marinada antes de deshidratarla en el horno o deshidratador la calienta a 160 ° F, lo que la hace más segura para comer. También puedes cocinar en el horno a 275 F el tiempo suficiente para calentar la carne a 160 F.
Contenedores para carne deshidratada
La carne deshidratada funciona mejor cuando se guarda en recipientes herméticos con tapa que están completamente libres de humedad en el interior, porque la humedad estimula el crecimiento bacteriano. Los frascos de vidrio u otros recipientes herméticos evitan la humedad. También puede usar envases al vacío para mantener las carnes deshidratadas secas y seguras.
Áreas de almacenamiento
Mantenga las carnes deshidratadas en un área fresca y oscura. Puede mantener la carne deshidratada en el armario de su cocina, siempre que el armario no esté demasiado cerca del calor de la estufa. Mantenga las carnes deshidratadas en un área no refrigerada por no más de dos semanas, recomienda el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar. Después de eso, coloque los frascos en el congelador o refrigerador para usar hasta un año después de la deshidratación.
La seguridad
Mantenga el área en la que trabaja para deshidratar la carne escrupulosamente limpia y lávese bien las manos antes de tocar la carne. Las carnes deshidratadas pueden desarrollar moho si la humedad ingresa al recipiente. Si ves moho, tira la carne. Trate la carne de cerdo o de caza para matar la triquinella, el parásito que causa la triquinosis, congelando un trozo de carne cortado a 6 pulgadas de grosor o menos a 0 F durante 30 días. Sin embargo, este tratamiento no destruye las bacterias. Solo calentar a 160 F destruirá bacterias como la Escherichia coli.
