Cómo preparar castañas de agua enlatadas

Ordene moo goo gai pan u otro plato de verduras de su restaurante chino local y encontrará pequeños discos circulares con un sorprendente crujido. Las castañas de agua son populares en la cocina asiática. No son verdaderas castañas, son tubérculos, o plantas de raíz, que crecen en cuerpos de agua de movimiento lento o inmóviles en toda Asia. Las castañas de agua dulce están disponibles en los Estados Unidos, pero la mayoría de los consumidores compran la variedad en lata de comestibles asiáticos para usar en salteados caseros o platos de albóndigas.

Las castañas de agua se encuentran con mayor frecuencia en la comida china.

Salteado

Paso 1

Precaliente un wok o una sartén antiadherente profunda a fuego alto durante dos o tres minutos o hasta que esté demasiado caliente para sostener su mano sobre la parte superior de la sartén. Agregue el aceite y gire la sartén para cubrir la superficie.

Paso 2

Agregue el ajo y el jengibre una vez que el aceite comience a humear ligeramente. Saltee por un minuto, usando su cuchara de madera para evitar que la mezcla se pegue o se dore.

Paso 3

Reduzca el fuego del quemador a medio-alto y agregue el brócoli y las zanahorias. Cocine por un minuto, revolviendo constantemente. Agregue los guisantes de nieve y las castañas de agua y saltee por otros dos o tres minutos.

Etapa 4

Batir la maicena, el caldo y la salsa de soja en un tazón pequeño para crear una pasta espesante. Viértalo sobre las verduras y revuélvalo para mezclarlo bien. Cocine el sofrito uno o dos minutos más hasta que espese. Sirva caliente con arroz y salsa de soya adicional.

Empanadillas

Paso 1

Combine cebollas verdes, castañas de agua, salsa de soja, vino de arroz, aceite de sésamo, azúcar, sal y pimienta en un procesador de alimentos. Pulsa los ingredientes hasta que se mezclen. Agregue el cerdo molido al procesador de alimentos y hágalo funcionar hasta que la carne y las verduras estén bien combinadas. Retire la mezcla de carne de cerdo del procesador, cúbrala y refrigérela durante 30 a 60 minutos para que fragüe.

Paso 2

Forre una bandeja para hornear con papel pergamino y coloque una envoltura de wonton sobre ella. Saca una cucharadita de la mezcla de carne de cerdo en el centro del envoltorio, luego levanta los bordes del envoltorio para formar un bolso. Golpee suavemente la parte inferior del bolso en la bandeja para aplanarlo y que se levante por sí solo. Ponga el bolso a un lado y repita el proceso hasta que haya agotado su relleno de cerdo.

Paso 3

Rasgue un trozo de papel pergamino lo suficientemente grande como para alinear el interior de una vaporera de bambú. Coloca tantas bolas de masa como puedas en el vaporizador sin aglomerarlo. Deje media pulgada entre cada bola de masa.

Etapa 4

Cueza al vapor las bolas de masa hervida sobre agua hirviendo durante seis a ocho minutos. Las albóndigas están listas cuando los envoltorios se vuelven translúcidos y la piel se hincha un poco. Repita hasta que todas las albóndigas estén cocidas.

Cosas que necesitarás

Wok o sartén antiadherente profunda

2 cucharadas. aceite de maní o chino salteado

1 diente de ajo picado

2 cucharaditas jengibre picado

Cuchara de madera grande

1 1/2 tazas de floretes de brócoli, frescos o congelados

3/4 taza de zanahorias, en juliana

8 oz. guisantes de nieve

4 onzas. lata de castañas de agua, escurridas

Tazón pequeño

Batidor de alambre

1 cucharada. maicena

3 cucharadas caldo de pollo, temperatura ambiente

1 cucharada. salsa de soja

Procesador de alimentos

6 onzas. castañas de agua, finamente picadas

3 cucharadas cebollas verdes picadas

1/4 cucharadita sal

1 cucharadita azúcar granulada

1/4 cucharadita pimienta blanca

1 cucharada. salsa de soya ligera

1 cucharada. vino de arroz

1 1/2 cucharadita aceite de sésamo

2/3 lb. de carne de cerdo molida

Tazón para mezclar

Bandeja para hornear

Papel pergamino

50 envoltorios de wonton

Vapor de bambú