Para la mayoría de las personas, los granos son bastante fáciles de digerir, siempre que estén cocidos. Las excepciones son las personas que son intolerantes al gluten y las que sufren de intolerancia a los carbohidratos complejos o ICC. Las personas con CCI carecen de la enzima adecuada necesaria para digerir los granos, por lo que pueden experimentar calambres, diarrea y dolor abdominal después de comer granos.
Trigo
Las personas con alergias al trigo no pueden comer ninguna cantidad de trigo sin desarrollar reacciones repentinas que incluyen dificultad para respirar, vómitos de proyectil y otros efectos secundarios graves. Las personas con intolerancias al trigo no son alérgicas al trigo, pero no pueden digerirlo adecuadamente. Se pueden presentar diferentes niveles de intolerancia. Algunas personas experimentan solo síntomas sutiles como eczema o dolor en las articulaciones, mientras que otras pueden sufrir problemas gastrointestinales.
Otros granos ricos en gluten
Las personas que no pueden digerir ningún grano que contenga gluten tienen enfermedad celíaca. Las personas con sensibilidad al gluten pueden digerir el gluten, pero experimentan algunos efectos secundarios cuando lo comen, como dolor abdominal y diarrea. La sensibilidad al gluten es bastante común y afecta a una de cada siete personas. Los granos que contienen gluten incluyen cebada, trigo, avena y centeno.
Granos crudos
El sistema digestivo humano no puede procesar granos crudos. Solo los animales graminívoros, como las aves, pueden digerir los granos crudos. Aún así, las personas que siguen una dieta cruda a menudo comen granos sin cocinarlos. La clave para hacer esto es remojar, fermentar o germinar los granos. Sin embargo, incluso después del remojo, el trigo crudo, la quinua y la cebada siguen siendo difíciles de digerir. Esto se debe a que el proceso de cocción descompone las enzimas, los azúcares complejos y los almidones que el cuerpo no puede digerir adecuadamente.
Quinua
La quinua tiene un sabor a nuez y es alta en proteínas. Este grano también es libre de gluten y bajo en calorías. Sin embargo, debes cocinar la quinua, o tendrás problemas para digerirla. La quinua poco cocida es masticable y es muy difícil de procesar para su cuerpo.
