El método de cocción suave de la caza furtiva permite que el calor de los líquidos a fuego lento cocine carnes delicadas, como el pescado, sin destruir la integridad de la carne. La caza furtiva de bacalao ahumado no es muy diferente a la caza furtiva de otros peces; Sin embargo, debe eliminar el exceso de sal de la carne. Fumar bacalao conserva el pescado y agrega un sabor ahumado distintivo, pero el proceso requiere la salazón de la carne. No eliminar el exceso de sal antes de la caza furtiva puede hacer que su plato sepa un poco amargo.
Paso 1
Remoje el bacalao ahumado en la leche durante aproximadamente 24 horas para eliminar la sal del pescado. El proceso de ahumado requiere remojar el bacalao en una salmuera de agua salada, infundiendo el pescado con exceso de sal.
Paso 2
Vierte leche fresca o agua en una sartén lo suficientemente grande como para contener el bacalao. Use suficiente leche o agua para cubrir el bacalao ahumado al menos 1 pulgada.
Paso 3
Lleve la leche o el agua a fuego lento a fuego lento. La superficie del líquido debe brillar; ninguna burbuja debe romper la superficie del líquido.
Etapa 4
Coloca el bacalao en el líquido. Cubra la sartén y deje que el bacalao se escalfe por 6 minutos o hasta que el bacalao se desmenuce.
Cosas que necesitarás
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Leche
Sartén grande y tapa
