La fructosa y la sacarosa caen bajo la designación de azúcares. Bioquímicamente, ambos son carbohidratos: la fructosa es un monosacárido y la sacarosa es un disacárido, lo que significa que la fructosa está hecha de una sola unidad de azúcar, mientras que la sacarosa está hecha de dos unidades de azúcar. Ambos tienen un sabor dulce y ambos son comunes en las sustancias alimenticias.
Química de fructosa
La fructosa a menudo se llama azúcar de frutas, porque una de las fuentes más comunes de fructosa pura en la dieta humana es la fruta. La estructura química de la fructosa es ligeramente diferente a la de muchos otros monosacáridos dietéticos comunes. A diferencia de la mayoría de las otras unidades de azúcar, que consisten en un anillo central de cinco átomos de carbono y un oxígeno, la fructosa consiste en un anillo central de cuatro átomos de carbono y un oxígeno. Los átomos restantes forman brazos del anillo central.
Química de sacarosa
La sacarosa es un disacárido, por lo que consta de dos unidades de azúcar químicamente unidas, explican los Dres. Reginald Garrett y Charles Grisham en su libro "Bioquímica". Específicamente, la sacarosa consiste en una molécula de fructosa unida a una molécula de glucosa. La sacarosa se llama comúnmente azúcar de mesa, y aunque hay fuentes de sacarosa en los alimentos, por ejemplo, ocurre naturalmente en las frutas, es más común como aditivo alimentario.
Contenido energético
Tanto la fructosa como la sacarosa contienen 4 calorías por gramo. Este contenido de energía es en realidad común a todos los carbohidratos, incluidos los almidones, que están químicamente relacionados con los azúcares, pero no tienen un sabor dulce. Debido a que la fructosa sabe mucho más dulce que la sacarosa, es posible obtener un efecto de dulzura similar a partir de menos gramos y menos calorías, f de fructosa que de sacarosa. Por esta razón, la fructosa a veces se llama un edulcorante bajo en calorías.
Digestión y Absorción
Cuando come alimentos que contienen fructosa, no necesita digerir la fructosa antes de que su intestino pueda absorberla, explica la Dra. Lauralee Sherwood en su libro "Fisiología humana". Los intestinos pueden absorber monosacáridos, pero no pueden absorber disacáridos o carbohidratos más grandes. Se digiere sacarosa en monosacáridos (fructosa y glucosa) utilizando una enzima digestiva llamada sacarasa. Esta enzima se produce en el intestino y le permite absorber los monosacáridos de las fuentes de sacarosa.
Uso celular
Sus células usan sacarosa de forma similar a como usan la fructosa, particularmente porque la sacarosa contiene 50 por ciento de fructosa. Las células pueden quemar fructosa para obtener energía, o pueden convertirla en grasa y almacenarla. Una diferencia entre sacarosa y fructosa, explican los Dres. Mary Campbell y Shawn Farrell en su libro "Bioquímica", es que la sacarosa contiene glucosa. Esto significa que la sacarosa desencadena la liberación de insulina. La insulina es una hormona que libera el páncreas que le dice a las células que tomen glucosa de la sangre. El consumo de fructosa desencadena una liberación de insulina mucho menos significativa.
