Una costilla de ternera gruesa se prepara mejor usando un proceso de tostado en dos etapas. Comience freiéndolo a fuego alto y directo para crear una corteza exterior bien chamuscada, luego termínelo más suavemente con calor indirecto en el horno para cocinar el interior por completo sin carbonizar el exterior. Freír tiene una mala reputación en lo que respecta a la cocina saludable, pero al menos puede hacer que sus calorías adicionales sean saludables para el corazón usando canola u otro aceite a base de grasa no saturada en lugar de mantequilla u otra grasa saturada. Termine sus chuletas de ternera con hierbas y especias frescas para que sean más nutritivas también.
Paso 1
Coloque la chuleta de ternera en el mostrador con 1 a 2 horas de anticipación para deshacerse de su frío. La carne fría no se cocina tan rápido o uniformemente como la carne llevada a temperatura ambiente primero, y eso es una desventaja particular cuando se trabaja con un corte grueso.
Paso 2
Aplique una cantidad generosa de sal marina o sal kosher gruesa sobre toda la carne. Los granos grandes hacen un buen trabajo sacando agua de la carne y sazonándola. Salar con mucha anticipación asegura que la carne tenga la oportunidad de reabsorber la humedad sazonada, en lugar de que se cocine de la superficie y te deje con ternera seca.
Paso 3
Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit durante los últimos 10 a 15 minutos de mantener la ternera afuera. Esto asegura que esté bueno y caliente para cuando entre la ternera chamuscada.
Etapa 4
Coloque una sartén grande de hierro fundido, acero inoxidable u otra sartén de fondo grueso apta para horno en un quemador a fuego moderadamente alto. Estas sartenes de calidad se calientan mucho y distribuyen el calor de manera uniforme para un buen fiador.
Paso 5
Sazone la chuleta al gusto con pimienta negra recién molida, chile en polvo, romero, salvia, orégano u otras hierbas y especias deseadas.
Paso 6
Coloca unas gotas de agua en la sartén. Hace suficiente calor para freír una vez que las gotas se evaporan inmediatamente al tocar la superficie. Vierta suficiente aceite de cocina para cubrir el fondo y gírelo durante unos 30 segundos mientras se calienta.
Paso 7
Coloque la chuleta de ternera en la sartén y no la mueva. Dora el primer lado durante 2 a 3 minutos, solo hasta que esté bien dorado y crujiente. Darle la vuelta con pinzas y dorar el segundo lado igual que el primero.
Paso 8
Regrese la chuleta al primer lado, apague la estufa y transfiera la sartén al centro del horno. Use guantes para horno, ya que las asas de la sartén estarán calientes.
Paso 9
Cocine la chuleta de ternera a una temperatura interna de 140 F. Tome la lectura en el centro de la parte más gruesa de la chuleta con un termómetro para carne, asegurándose de que el tallo del termómetro no entre en contacto con el hueso de la costilla. Si bien los tiempos de cocción varían, debe tomar aproximadamente 10 minutos.
Paso 10
Descanse la chuleta de ternera durante 5 minutos antes de servirla. Su temperatura interna aumenta otros 5 grados más o menos, llevándola a los 145 F recomendados por el USDA, y sus jugos se asientan.
Cosas que necesitarás
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Sal marina o sal kosher gruesa
Sartén apta para horno
Hierbas y especias complementarias
Aceite de cocina
Tenazas
Guantes de cocina
Termómetro de carne
