Las hamburguesas a la parrilla son un elemento básico de las barbacoas de verano, pero no siempre es conveniente o posible calentar la parrilla. Afortunadamente, es fácil cocinar una hamburguesa jugosa y sabrosa en el interior de la estufa, siempre y cuando sepas cómo preparar de manera adecuada y segura una hamburguesa frita.
Preparar las hamburguesas
Todos tienen su receta favorita para una hamburguesa, ya sea que use carne de res, pavo, cerdo o una combinación de cualquiera de esas proteínas. El chef Frank Proto, director de operaciones culinarias del Instituto de Educación Culinaria, utiliza 1 1/2 libras de costillas sin hueso, debido al alto contenido de grasa que hace una hamburguesa jugosa, que se ha molido en casa y se ha formado en cuatro empanadas, luego sazonado con sal y pimienta.
Calienta una sartén de hierro fundido
Si bien puedes cocinar las hamburguesas en cualquier sartén de fondo plano, la receta de Proto usa una sartén de hierro fundido. Una receta de hamburguesas del legendario cocinero estadounidense James Beard de la Fundación James Beard también requiere una sartén pesada en la que primero debe calentar el aceite vegetal y la mantequilla con sal. Cuando las grasas se derriten y la sartén esté bastante caliente, estás listo para freír las hamburguesas.
Espacia uniformemente las hamburguesas en la sartén caliente. Si sus empanadas tienen un grosor de aproximadamente 1 1/2 pulgadas, se necesitarán aproximadamente 5 minutos por lado para cocinarlas de manera poco frecuente. La receta de James Beard dice que solo voltear las hamburguesas una vez, y no presionar las empanadas mientras se cocina. Esto puede resultar en una hamburguesa seca, dijo el Chef Howie Velie, Decano Asociado de Especializaciones en el Instituto Culinario de América, a Consumer Reports.
Verificar la temperatura
Una vez que las hamburguesas se vean marrones en el exterior, comience a verificar la temperatura interna con un termómetro para carne. Use un termómetro digital, en lugar de uno basado en el dial, no son tan precisos, según la Universidad Estatal de Carolina del Norte. Tenga en cuenta que, si bien pueden ser sabrosas, las hamburguesas raras o medianas no son necesariamente seguras, especialmente para niños, adultos mayores o personas con un sistema inmunitario comprometido.
El Departamento de Salud y Servicios Humanos de los EE. UU. Aconseja cocinar hamburguesas de carne de res, así como hamburguesas de cerdo, ternera o cordero, a 160 grados Fahrenheit para reducir el riesgo de E. coli y Salmonella. Asegúrese de verificar la temperatura interna con un termómetro para alimentos temprano porque no desea que supere los 165 grados Fahrenheit. Esto dará como resultado una hamburguesa seca e insípida. Si está haciendo hamburguesas de pavo o pollo, debe cocinarlas a una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit.
La receta de hamburguesas de James Beard recomienda dejar reposar las hamburguesas durante tres o cuatro minutos antes de servir. Durante este tiempo, prepare los ingredientes para su hamburguesa, que pueden incluir lechuga, tomate, cebolla, aguacate, pepinillos, salsa de tomate, mostaza y, por supuesto, bollos. Convierta el pan en una opción de granos integrales para aumentar el contenido de fibra en su comida, y no evite apilar vegetales encima de esa hamburguesa.
