Los huevos de pescado, como las huevas de salmón grandes que te pueden servir en un restaurante de sushi o las pequeñas perlas negras de caviar que a menudo se sirven en un blini con crema fresca, están fuera del menú para muchas personas que no han adquirido el sabor.
Pero los paladares atrevidos que saborean el sabor salado y la textura única de los huevos de pescado también están recibiendo un potente impulso de nutrientes, como la vitamina B-12 y los ácidos grasos omega-3. Sin embargo, como todas las cosas buenas, los huevos de pescado se deben comer con moderación porque tienen un alto contenido de sodio y colesterol.
Propina
Los huevos de pescado pueden ser muy nutritivos, pero evite comerlos con demasiada frecuencia. Aquí está lo bueno: ácidos grasos omega-3, B-12 y alto contenido de proteínas. Aquí está lo malo: alto contenido de colesterol y sodio.
Tipos de huevos de pescado
Los huevos de pescado vienen en una variedad de tamaños, formas y colores. El caviar proviene del esturión, un tipo de pez que se encuentra en todo el mundo, pero especialmente en el mar Caspio y el río Ural, donde cinco de las seis especies que viven en esas áreas, incluida la beluga, son apreciadas por sus huevos de pescado.
Los grandes huevos de naranja que ves en los restaurantes japoneses, llamados ikura, también son caviar, pero se los conoce más comúnmente como huevas de salmón.
Las huevas de lumpfish y whitefish son otras variedades comúnmente consumidas de huevo de pescado.
Calorías, grasas, proteínas y carbohidratos
Una onza de huevas de salmón salvaje contiene:
- 70 calorías
- 4 gramos de grasa
- 9 gramos de proteína
- 2.5 gramos de carbohidratos
La grasa saturada comprende 1 gramo del contenido total de grasa; el resto proviene de ácidos grasos poliinsaturados saludables. El caviar negro tiene un perfil de nutrientes similar:
- 74 calorías
- 5 gramos de grasa
- 7 gramos de proteína
- 1 gramo de carbohidratos por porción de 1 onza
Un poco más de 1 gramo del contenido total de grasa proviene de grasas saturadas.
Los huevos de pescado blanco difieren más entre los tres tipos de huevos de pescado con:
- 29 calorías
- un poco menos de 1 gramo de grasa
- 4 gramos de proteína
- 1, 5 gramos de carbohidratos
Menos de 0.2 gramos de la grasa total proviene de grasas saturadas.
Otros nutrientes notables
Los huevos de pescado son ricos en ácidos grasos omega-3 ácidos eicosapentaenoico y docosahexaenoico, y también son fuentes ricas en vitamina B-12.
Los ácidos grasos Omega-3 son cruciales para la función cerebral adecuada y la salud del corazón, y ayudan a reducir la inflamación en el cuerpo que puede conducir a enfermedades crónicas. La vitamina B-12 es otro nutriente que estimula el cerebro y también ayuda al cuerpo a metabolizar los alimentos en energía.
Una onza de huevas de salmón contiene 1, 096 miligramos de omega-3 total, con 438 miligramos de EPA y 514 miligramos de DHA. Eso es más de 1 gramo diario recomendado para la salud del corazón por la American Heart Association. Una onza de caviar de pescado blanco contiene 15.8 microgramos de B-12, un enorme 263 por ciento del valor diario.
Sodio y colesterol
Al igual que los huevos de aves de corral, los huevos de pescado también son ricos en colesterol. Una porción de 1 onza de caviar negro contiene 165 miligramos de colesterol. Eso es más de la mitad del límite diario de 300 miligramos recomendado para adultos sanos. Una dieta alta en colesterol aumenta su riesgo de enfermedad cardíaca.
El contenido de sodio del caviar es otro inconveniente. Los huevos de pescado se sumergen en una solución salina durante el procesamiento, lo que aumenta el contenido de sodio. Consumir demasiado sodio, más del límite diario recomendado de 2, 300 miligramos, aumenta el riesgo de hipertensión arterial, accidente cerebrovascular y enfermedad cardíaca. Una porción de 1 onza de caviar negro contiene 420 miligramos de sodio.
El caviar de pescado blanco es una mejor opción si está observando su consumo de sodio, ya que solo tiene 45 miligramos por onza.
