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Descongele el filete de atún antes de cocinarlo para obtener mejores resultados; de lo contrario, puede secarse. Para cocinarlo raro, cocine por dos minutos en cada lado. Para cocinar a fuego medio, cocine de tres a cinco minutos y, bien cocido, cocine de cinco a ocho minutos.
¿Qué es el atún?
Según la World Wildlife Foundation, el atún es una especie de pescado entre las opciones más valiosas comercialmente. La mayor parte de lo que hay en el mercado hoy en día es uno de cuatro tipos: barrilete (que representa más del 50 por ciento de la captura mundial), aleta amarilla, patudo y atún blanco.
Si bien es probable que tenga más experiencia trabajando con atún enlatado, trabajar con él no es lo mismo que trabajar con una receta de filete de atún ahi. No solo el atún enlatado ya está cocinado, sino que Seafood Health Facts informa que el atún blanco se vende con mayor frecuencia en atún enlatado como carne "blanca". El atún "ligero" se refiere al atún barrilete. A veces, una pequeña cantidad de atún aleta amarilla se mezcla en productos "ligeros".
El Hawaii Seafood Council (HSC) informa que "ahi" se refiere al atún aleta amarilla y al patudo. Estos tipos de atún tienen una textura firme y un sabor suave que los hace excelentes para preparaciones crudas como poke, sushi y sashimi. También se puede chamuscar, asar a la parrilla, asar o saltear. Cuando se trata de asar a la parrilla, HSC dice que el atún patudo es la mejor opción debido a su alto contenido de grasa.
Cómo cocinar atún congelado
Es probable que no encuentre una receta de filete de atún ahi que le pida que comience desde congelado. Descongele el filete de atún antes de cocinarlo porque el pescado se cocina rápidamente y se seca si se cocina demasiado. Para descongelar un filete de atún, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. Dice que debe colocarlo en el refrigerador durante la noche.
Según el Departamento de Agricultura y Servicios al Consumidor de Florida (FDACS), la mayoría de las recetas de atún ahi congelado tradicionalmente lo sirven con un centro raro a medio raro. Para cocinarlo raro, cocine por dos minutos en cada lado.
Para cocinar a fuego medio, cocine de tres a cinco minutos y, bien cocido, cocine de cinco a ocho minutos. El atún cambiará de rosa o rojo a blanco mientras se cocina. El pescado se hace cuando está opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
En general, debe cocinarlo durante 10 minutos por pulgada de espesor a 400 a 450 grados Fahrenheit. Si está cocinando con una salsa o en papel de aluminio o papel pergamino, agregue otros cinco minutos. Si está trabajando con filetes de menos de media pulgada de grosor, no necesita girarlo cuando cocina.
Beneficios para la salud del atún
Siga adelante y encuentre una receta de filete de atún ahi para probar pronto. Según el FoodData Central del Departamento de Agricultura de EE. UU., Una porción de 100 gramos de atún fresco y crudo contiene 109 calorías, 24 gramos de proteína y menos de medio gramo de grasa. Para el atún más saludable, el FCAS dice que debe escalfar, hornear, microondas, asar o saltear sin ingredientes con alto contenido de grasa.
La grasa en el atún proviene de los ácidos grasos omega-3, que han demostrado tener una serie de beneficios para la salud. Según un estudio de enero de 2012 publicado en Advances in Nutrition , los ácidos grasos omega-3 se han asociado con el control del peso, mejorando la salud cardiovascular y la función cognitiva en las personas con enfermedad de Alzheimer leve.
Para aquellos que están preocupados por la concentración de mercurio, vale la pena señalar que el alto consumo de atún puede presentar problemas de salud. Según un estudio de agosto de 2017 publicado en Reviews in Fisheries Science & Aquaculture , existe una amplia variación en los niveles de mercurio en especies de diferentes lugares, lo que sugiere la necesidad de programas de monitoreo a largo plazo para que la información específica de la región sobre los niveles de contaminantes esté disponible para el público. Una vez disponible, el público estaría en mejores condiciones para tomar decisiones sobre qué pescado comer para evitar el riesgo.
