El azúcar pasa por un proceso de calentamiento hasta que se carameliza para hacer dulces de caramelo. Aunque no se puede hacer caramelo real sin azúcar, puede sustituir su azúcar de mesa de sacarosa típica por edulcorantes que tienen niveles glucémicos más bajos y menos calorías. El índice glucémico de un azúcar determina qué tan rápido afecta sus niveles de azúcar en la sangre. Los alimentos con bajo índice glucémico reducen el estrés en su sistema digestivo. El edulcorante de agave o maltitol puede servir como sustituto del azúcar en una receta de caramelo. El agave proviene de una planta de cactus, mientras que el maltitol es un alcohol de azúcar hecho de almidón. Ambos tienen la capacidad de caramelizarse cuando se calientan, y tienen niveles glucémicos y calorías más bajos.
Caramelo de agave
Paso 1
Calienta 1 cucharada. de margarina en una cacerola a fuego medio hasta que se derrita.
Paso 2
Agregue ¾ taza de agave a la cacerola. Agregue ¼ de taza de crema de manera uniforme a la mezcla de agave. Sazone con una pizca de sal.
Paso 3
Cocine la mezcla de caramelo durante 10 minutos a fuego medio-alto, revolviendo continuamente. Continúa calentando tu mezcla si es demasiado delgada hasta que alcance la consistencia que deseas.
Etapa 4
Vierte la mezcla de caramelo en una fuente de vidrio para hornear y déjala a un lado para que se enfríe. Su caramelo continuará espesándose a medida que se enfríe.
Maltitol Caramelo
Paso 1
Mida porciones iguales de crema batida y maltitol. Pon la crema y el maltitol en tu cacerola.
Paso 2
Calienta la mezcla a fuego medio. Coloque un termómetro de caramelo en la cacerola para que pueda controlar la temperatura.
Paso 3
Revuelva su caramelo constantemente durante unos 20 minutos, o hasta que el termómetro lea 240 grados Fahrenheit. Retírelo para usarlo en recetas como manzanas confitadas, o déjelo enfriar y espesar.
Cosas que necesitarás
-
Cuchara medidora
1 cucharada. margarina
Cacerola
¾ taza de agave
¼ taza de crema
sal
Revuelva la cuchara
Fuente de vidrio para hornear
Crema batida
Maltitol
Advertencia
El malitol y el agave pueden no ser seguros para los diabéticos. Consulte a su medico.
