Lo que come puede afectar sus niveles de colesterol, ya que algunos alimentos aumentan su riesgo de colesterol alto y algunos alimentos pueden ayudarlo a reducir sus niveles de colesterol.
Las grasas saturadas y el colesterol en la dieta, ambos encontrados en el queso, son dos de los principales culpables de aumentar sus niveles de colesterol. Sin embargo, el queso puede tener un efecto neutral o beneficioso en sus niveles de colesterol.
Efecto sobre la lipoproteína de baja densidad
La lipoproteína de baja densidad se considera colesterol "malo" porque puede aumentar su riesgo de enfermedad cardíaca y arterias obstruidas. El queso puede tener un efecto neutral en su lipoproteína de baja densidad, incluso cuando obtiene hasta el 13 por ciento de sus calorías del queso durante un período de seis semanas, según un estudio publicado en octubre de 2011 en el "American Journal of Clinical Nutrition"."
Comer 40 gramos de grasa de mantequilla cada día aumentó el colesterol total y los niveles de LDL en comparación con una dieta baja en grasas saturadas. Según un estudio publicado en el "European Journal of Clinical Nutrition" en 2005, obtener la misma cantidad de grasa del queso no aumentó el colesterol LDL.
La fermentación puede ser una razón del efecto neutral sobre el colesterol LDL. Los quesos naturales se consideran un alimento fermentado. Si bien no ha habido una razón establecida para el efecto del queso sobre el colesterol LDL, los investigadores creen que las bacterias buenas que se encuentran en el queso pueden ser parte de la razón por la que no aumentan los niveles de LDL.
Efecto sobre la lipoproteína de alta densidad
La lipoproteína de alta densidad, por otro lado, se considera colesterol "bueno" porque ayuda a eliminar el colesterol de la sangre y a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.
La evidencia de la capacidad del queso para elevar los niveles de HDL no es concluyente. Un estudio publicado en el "Journal of Food Lipids" en febrero de 2009 encontró que las personas que comían queso con mayor frecuencia tenían niveles más altos de HDL que aquellos que comían queso con menos frecuencia. Los resultados del estudio también indicaron que el alto consumo de queso puede reducir sus niveles de triglicéridos, lo que reduce aún más su riesgo de enfermedad cardíaca. Sin embargo, un artículo de 2017 publicado en "Nutrition & Diabetes" encontró que la ingesta de queso no tuvo ningún efecto sobre el colesterol HDL.
Factores de riesgo de enfermedad cardíaca
El colesterol alto es un factor de riesgo para enfermedades del corazón. Un artículo de 2014 publicado en "Current Nutrition Reports" concluyó que el consumo de productos lácteos en general no contribuye ni disminuye el riesgo de enfermedad cardíaca. Sin embargo, algunos estudios encontraron que el yogur y el queso pueden ofrecer ligeros beneficios protectores para el cuerpo.
Consideraciones de calorías y grasas
Incluso si la grasa saturada en el queso no eleva sus niveles de colesterol, aún necesita vigilar su consumo de queso. El queso es un alimento rico en energía con alto contenido de grasas y calorías, lo que hace que sea más fácil repasar sus necesidades calóricas diarias si come demasiado.
Por ejemplo, una onza de queso cheddar, que es aproximadamente del tamaño de su pulgar, tiene 9.3 gramos de grasa y 113 calorías, una onza de queso suizo tiene 7.8 gramos de grasa y 106 calorías y una onza de queso mozzarella tiene 6.3 gramos de grasa y 84 calorías.
Si bien el queso no parece elevar los niveles de colesterol por sí solo, debe consumirse con otros alimentos saludables como frutas, verduras, granos integrales y carnes magras para ayudar a mantener controlados los niveles de colesterol en la sangre.
