El clásico stroganoff de carne de res tomó por asalto a los Estados Unidos en la década de 1950, aunque la mezcla de carne molida y crema agria servida por las amas de casa hoy en día se parece poco al plato original simple y elegante. Hacer stroganoff de carne de res no es difícil, incluso si usa la carne de res en cubos más auténtica en lugar de tiras o molidas. La mayoría de las recetas requieren que la carne esté estofada, lo que la hace tierna. Pero, si desea asegurarse absolutamente el stroganoff de ternera tierna, la mejor manera es marinar la carne durante la noche, dorarla y luego estofarla.
Paso 1
Vierte un poco de aceite de oliva en un tazón pequeño. Cualquier aceite funcionará, pero el aceite de oliva agrega mucho sabor. También recubre la carne y ralentiza la reacción química entre el vino y la carne para que la carne se ablande pero no se cocine químicamente.
Paso 2
Agregue tres veces más vino blanco seco que aceite de oliva. Las proporciones no tienen que ser exactas; simplemente mire o pruebe hasta que la mezcla se adapte a sus preferencias personales.
Paso 3
Espolvorea sal, pimienta, mostaza seca, pimentón y nuez moscada. Comience con 1/8 cucharadita. de cada uno y mézclelos con el aceite y el vino. Pruebe la marinada y ajuste los condimentos a su gusto.
Etapa 4
Coloque la carne de res en cubos en una bolsa de plástico grande con cremallera y vierta la marinada. Mueva la bolsa para asegurarse de que toda la carne esté cubierta para que se ablande. Selle la bolsa y colóquela en el refrigerador durante la noche. Gire o agite la bolsa varias veces antes de acostarse y por la mañana.
Paso 5
Retire la carne de la marinada y deje que alcance la temperatura ambiente 30 minutos antes de cocinarla. Esto ayuda a que las fibras musculares se relajen, ablandando la carne.
Paso 6
Calienta una sartén a fuego medio alto. Siga su receta, y cuando sea el momento de cocinar la carne, dorela por no más de cinco a seis minutos antes de agregar el líquido y dejar que la carne se estofe.
Paso 7
Inserte un termómetro de lectura instantánea en algunos cubos al azar al final del tiempo de cocción para asegurarse de que tengan al menos 145 grados F, lo cual es medio raro. No los cocine más de 180 grados o se endurecerán.
Cosas que necesitarás
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Aceite de oliva
Tazón pequeño
Vino blanco seco
sal
Pimienta
Mostaza seca
Pimenton
Nuez moscada
Cáscara de limón
Batidor
Bolsa de plástico con cremallera
sartén
Termómetro de lectura instantánea
Propina
Enharina los cubos de carne de res antes de cortarlos para obtener un crujiente afuera y aún más tiernos adentro.
Advertencia
No use el adobo sobrante para nada a menos que lo hierva primero.
