Use un bacalao rebozado para pescado y papas fritas con ensalada de col o una versión empanada servida con rodajas de limón. De cualquier manera, el bacalao contiene altas cantidades de ácidos grasos omega-3 y es una opción saludable para la cena cuando lo fríe en lugar de usar una freidora.
Empanizado
Paso 1
Drague los filetes de bacalao primero en harina, luego en el huevo y finalmente en las migas de pan. Acaricie las migas de pan en el pescado para que se peguen y cubran completamente por todos lados. Deje cada pieza a un lado en una rejilla de enfriamiento a medida que avanza.
Paso 2
Calienta el aceite a fuego medio-alto en una sartén lo suficientemente grande como para contener todo el pescado sin aglomeración. Si tu sartén no es lo suficientemente grande, fríe el pescado en dos tandas. Coloque el pescado del primer lote de cocción en un horno de 200 grados para mantener el calor mientras termina de cocinar el resto del pescado.
Paso 3
Cocine los filetes de 5 a 10 minutos por cada lado, dependiendo de su grosor. Levante una esquina del pez después de cinco minutos para ver si ha alcanzado un color marrón dorado.
Abollado
Paso 1
Calienta 1 pulgada de aceite de cocina en una sartén grande a fuego medio-alto. Use una sartén de 10 a 12 pulgadas con lados profundos.
Paso 2
Combine 1 taza de harina con el polvo de hornear, sal, pimienta, huevo y líquido. Mezcle la masa hasta que se combine; está bien tener algunos grumos en la masa.
Paso 3
Drague cada filete en la harina restante. Luego sumerja el filete en la masa, dejando que gotee el exceso. Coloque cada filete directamente en la sartén después del dragado.
Etapa 4
Cocine los filetes durante 2 a 3 minutos por cada lado. Gire cada filete una vez para que cada lado se dore.
Paso 5
Cocine los filetes en lotes si la sartén está demasiado llena. Escurra cada filete en toallas de papel mientras se cocina.
Cosas que necesitarás
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3 onzas. bacalao por persona, sin piel
Cuchillo afilado
Sartén grande
2 a 3 cucharadas petróleo
Migas de pan seco
Plato
1 huevo, batido ligeramente
cuenco
½ taza de harina mezclada con 1 cucharadita. cada sal y pimienta
Estante de enfriamiento de alambre
Espátula
2 tazas de harina
1 cucharadita Levadura en polvo
1 cucharadita sal y pimienta
1 huevo
¾ taza de cerveza, agua con gas o agua corriente
Toallas de papel
Horno
Propina
Sirva filetes empanados con una guarnición de su elección. Elija guarniciones simples y tradicionales como rodajas de limón y perejil picado o guarniciones más elaboradas como salsa o salsa de naranja y jengibre.
El bacalao a la sartén sin ningún tipo de rebozado o empanado ofrece otra alternativa para cocinar.
Consulte las recomendaciones de Observación de mariscos del Acuario de la Bahía de Monterey para obtener actualizaciones sobre qué especies de bacalao se pescan de manera sostenible y cuáles son especies que se deben evitar debido a la sobrepesca (ver Recursos).
