Anticipar un pan ligero y esponjoso, pero terminar con pan de plátano que no se eleva es una experiencia desinfladora. Hay un par de explicaciones comunes: hay un problema con su agente de levadura, o el pan no se cocina correctamente. Resolver estos problemas elevará tu pan y tu espíritu.
Compruebe el agente de levadura
Todas las recetas de pan de plátano usan algún tipo de agente leudante. Para los panes rápidos, como el pan de plátano y el pan de maíz, esto generalmente es polvo de hornear o bicarbonato de sodio o ambos, señala el Servicio de Extensión Cooperativa de la Universidad de Kentucky. Estos son necesarios para hacer que el pan se levante.
De lo que muchos panaderos no se dan cuenta es que los agentes de levadura pueden caducar y quedar inactivos. Si ha tenido sus paquetes de bicarbonato de sodio y polvo de hornear en el armario, ya que no puede recordar cuándo, esta podría ser la explicación de por qué su pan de plátano no sube.
Según Quaker Oats, los agentes de levadura deben descartarse después de seis meses. La mayoría de los envases tienen una fecha de vencimiento, así que asegúrese de verificarlos antes de usarlos. Si la fecha de vencimiento ha pasado, puede realizar una prueba simple para ver si el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear todavía están en buen uso.
Michigan State University Extension recomienda probar el polvo de hornear colocando 1/2 cucharadita en un tazón y vertiendo 1/3 taza de agua tibia encima. La mezcla debe comenzar a burbujear notablemente.
Para probar el bicarbonato de sodio, mezcle 1 1/2 cucharaditas con 1 cucharada de vinagre. Deberías ver burbujas significativas. Si cualquiera de las mezclas no burbujea, el agente de fermentación está inactivo y debe arrojarse.
Puede que no sea la edad de su agente de levadura sino la cantidad que usa. Usar demasiada o muy poca levadura en polvo o bicarbonato de sodio en proporción a los otros ingredientes en su receta podría ser la razón por la cual su pan de plátano se colapsa al enfriarse.
Para medir correctamente, Quaker Oats recomienda colocar el polvo en la cuchara dosificadora en lugar de recogerlo. Luego, tome un cuchillo y nivele el polvo incluso con el borde de la cuchara dosificadora.
Asegúrese de que esté cocinado correctamente
Los agentes de levadura crean burbujas de aire en la masa, que es lo que hace que el pan se levante. Hornear establece estas burbujas de aire para que permanezcan en el producto terminado. Pero si el pan de plátano no se hace en el medio, la estructura no se establece correctamente. Esa es la razón por la cual el pan de plátano se colapsa al enfriarse.
Para evitar el pan de plátano que no se hace en el medio, King Arthur Flour ofrece estos consejos:
- Calibre su horno. Las temperaturas del horno varían y pueden apagarse en 10, 20, 30 grados o más. Siempre use un termómetro de horno independiente en una rejilla dentro de su horno. Incluso puede usar dos para poder compararlos entre sí.
- Precaliente su horno correctamente. Su horno puede estar acostado cuando dice que ha alcanzado la temperatura correcta. Use su termómetro portátil para horno para asegurar la temperatura correcta antes de colocar su sartén de masa.
- Coloque la sartén correctamente. Coloque la sartén en el centro exacto de la rejilla para garantizar una cocción uniforme. También es posible que deba levantar la rejilla del horno para acercar el pan al elemento calefactor: aproximadamente 6 pulgadas desde el elemento calefactor hasta la parte superior de la sartén es una distancia óptima. Para evitar que la parte superior se queme, cargue un trozo de papel de aluminio sobre la sartén durante el último tercio del tiempo de cocción.
- Use un termómetro digital para probar si está listo. Insertar un palillo de dientes en el centro para ver si sale limpio puede no obtener un resultado preciso con panes texturizados que contienen trozos de fruta. Para una lectura más precisa, inserte un termómetro digital en el centro exacto hasta el fondo de la bandeja, luego retírelo lentamente. En el centro del pan, la temperatura debería ser de 200 a 205 grados Fahrenheit. Cualquier cosa por debajo de 200 grados significa que su pan de plátano no se cocinó en el medio.
