Si alguna vez has notado que tu pollo sangra mientras lo fríes, o has visto un poco de sangre en tus muslos de pollo, probablemente te hayas asustado un poco. Así es como puede evitar que esto suceda, aunque en realidad puede no ser sangre.
¿Está sangrando el pollo?
El USDA explica que dos proteínas, conocidas como hemoglobina y mioglobina, son responsables del color rojo en la carne. La mioglobina, responsable de la mayoría del color rojo, se encuentra en las células del tejido de la carne. A diferencia de la hemoglobina, no circula en la sangre.
La cantidad de mioglobina en el pollo puede variar dependiendo de factores como su edad, especie, género, dieta y la cantidad de ejercicio que realiza. El contenido de mioglobina aumenta con la edad, por ejemplo, por lo que las aves mayores tienen más. Los músculos que se usan con más frecuencia también tienen más mioglobina.
Un estudio de septiembre de 2017 publicado en el Journal of Food Science and Technology señala que cuando se sacrifica un pollo, su circulación sanguínea se detiene. Según el USDA, el pollo se drena de la mayoría de su sangre y solo queda un poco en los tejidos musculares. La mayor parte de su hemoglobina se elimina mediante este proceso y solo queda un poco en los tejidos junto con algo de mioglobina.
Es posible que el líquido que está viendo no sea realmente sangre. El USDA señala que muchas personas a menudo confunden el líquido rosado que ven con la sangre, pero en realidad solo el agua ha absorbido el pollo durante el proceso de enfriamiento. Entonces, lo que estás viendo es solo la liberación de esa agua y no el sangrado del pollo.
Según el USDA, los pollos sangrados incorrectamente se identifican por la piel de color rojo cereza y se supone que deben descartarse en la planta misma.
Prevención de sangre en muslos de pollo
Llevar la carne con sal antes de cocinarla es un truco simple que puede ayudarlo a reducir la cantidad de enrojecimiento (mioglobina) o sangre en sus muslos de pollo. De hecho, la carne kosher también se trata con sal para eliminar los restos de sangre de la carne.
El USDA explica que puedes salmuera la carne de dos maneras. El método tradicional es dejar que la carne se remoje en una solución de agua salada. Esto no solo ayuda a extraer la sangre y la mioglobina restantes, sino que también mejora el sabor de la carne y la hace más tierna y jugosa.
La salmuera en seco es la otra alternativa, donde se recubre el pollo con sal y especias pero no se usa ningún líquido. La sal extraerá la humedad del pollo y se remojará en sus propios jugos, después de lo cual el líquido se reabsorberá en la carne.
Siga estos pasos enumerados por el USDA para salmuera la carne en líquido:
- Prepare la solución de salmuera: prepare una solución de salmuera con 3 cucharadas de sal por litro de agua. Si lo desea, puede agregar un edulcorante como azúcar, miel o melaza a la solución para darle más sabor al pollo y mejorar el dorado.
- Salmuera el pollo en el refrigerador: Sumerja el pollo en la solución de salmuera en un recipiente de acero inoxidable o vidrio. Cúbralo y colóquelo en el refrigerador por hasta dos días. Luego, deseche la salmuera.
Siga estos pasos enumerados por el USDA para secar el pollo con salmuera:
- Prepare la mezcla de especias: necesitará 1 cucharada de sal kosher o sal de condimento por cada 5 libras de pollo. Agregue otros ingredientes como ajo, cítricos, hierbas y especias para darle sabor.
- Frote el pollo con la mezcla: cubra todas las superficies del pollo con la mezcla de sal y especias. Coloque el pollo en una bolsa de plástico de grado alimenticio, retire la mayor cantidad de aire posible y séllelo.
- Refrigerarlo: coloque el pollo en el refrigerador hasta por dos días, masajeándolo cada 10 horas más o menos. Cuando esté listo para cocinarlo, sáquelo del refrigerador y séquelo con toallas de papel.
El USDA establece que la salmuera de la carne es un paso opcional; puedes cocinar el pollo como está, y es seguro consumirlo siempre que cruce una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit cuando lo cocines.
Tenga en cuenta que si bien el pollo es un alimento rico en proteínas, bajo en carbohidratos y relativamente bajo en calorías, freírlo no es la forma más saludable de comerlo. Un estudio de enero de 2019 publicado en el BMJ encontró que el consumo regular de pollo frito estaba relacionado con un mayor riesgo de problemas cardíacos y muerte.
Para una alternativa más saludable a los muslos de pollo frito, pruebe la receta de pollo frito inteligente recubierto de nuez de LIVESTRONG.com. Se hornea en lugar de frito y se usan nueces para darle la textura crujiente que hace que el pollo frito sea tan agradable.
