La cocción del asador es un método en el que la carne gira en un asador a fuego lento, por lo que el jugo y la grasa de la carne se rocían a sí mismos mientras se cocina, lo que da como resultado una pieza de carne jugosa, sabrosa y tierna. La cocina al estilo rostizado utiliza una fuente de calor indirecta para que la carne no se cocine rápidamente; Esto se puede hacer en una parrilla de gas sobre quemadores bajos. El asado de cerdo se beneficia de la cocción al estilo asador, ya que es un pedazo de carne graso y resistente. La cocción lenta descompone la grasa y el cartílago, dejando la carne de cerdo tierna y húmeda.
Paso 1
Precaliente la parrilla a fuego alto.
Paso 2
Frote el asado de cerdo generosamente con su elección de hierbas o especias.
Paso 3
Ata el asado, si es necesario, para ensartarlo en el asador. Átalo bien apretado con una cuerda de carnicero para formar una forma cilíndrica para asegurarte de que permanezca unido mientras enciende el asador.
Etapa 4
Reduzca el fuego en la parrilla a bajo.
Paso 5
Vierta 1 pulgada de agua en una bandeja de goteo de papel de aluminio y coloque la bandeja en la rejilla inferior de la parrilla directamente debajo de donde se va a girar el asado. La sartén recogerá los goteos de la carne y el vapor del agua rociará aún más la carne mientras se cocina.
Paso 6
Coloque el asado de cerdo sobre la varilla de asador, asegurándose de que las puntas de la sal estén centradas en la carne y la carne esté centrada en la varilla de sal.
Paso 7
Asegure el asador sobre la parrilla siguiendo las instrucciones del fabricante.
Paso 8
Encienda el asador, cierre la tapa y cocine por 20 minutos por libra de cerdo, hasta que la temperatura interna del cerdo alcance los 160 grados F.
Paso 9
Retire el asador asado con carne de cerdo asada con guantes y deje que la carne descanse durante unos 10 minutos antes de cortar.
Cosas que necesitarás
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Cerdo asado
Hierbas y especias
Cordel de carnicero
Bandeja de goteo de papel de aluminio
Termómetro de carne
Guantes de cocina
Propina
Salmuera el asado de cerdo para proporcionar humedad durante todo el proceso de cocción.
El asado de cerdo se puede marinar para proporcionar humedad y sabor añadido.
Ponga hierbas, especias o jugo en la bandeja de goteo para agregar sabor mientras cocina.
