Al cocinar hamburguesas, los jugos en la carne molida se expanden, haciendo que la parte superior de la hamburguesa se vuelva abovedada. Los que lo saben tienen un secreto simple para mantener las hamburguesas planas durante el proceso de cocción, lo que no solo garantiza una cocción uniforme en toda la hamburguesa, sino que le permite apilar los ingredientes sin temor a que se salgan de la empanada y caigan en su regazo.
Paso 1
Precaliente la parrilla a fuego alto.
Paso 2
Coloque la carne molida en un tazón y sazone al gusto con sal y pimienta. Doble ligeramente la carne para incorporar los condimentos sin hacer que la mezcla sea densa.
Paso 3
Dale forma a la hamburguesa molida en una empanada ligeramente más grande que el bollo y no más de 3/4 de pulgada de grosor. Use sus dedos para presionar los lados para que la empanada tenga una altura uniforme desde el centro hasta los bordes. Luego, use el pulgar o los nudillos para hacer una hendidura profunda en el centro de la empanada.
Etapa 4
Coloque la hamburguesa en la parrilla directamente sobre la llama, y cocine a la parrilla durante tres o cuatro minutos, o hasta que la hamburguesa haya desarrollado una corteza bien chamuscada. Voltee la hamburguesa y cocínela durante tres o cuatro minutos adicionales o hasta que se cocine como desee.
Cosas que necesitarás
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Carne molida
Kosher o sal marina
Pimienta negra molida gruesa
Propina
El chef, autor y propietario de Burger Bar, Hubert Keller, recomienda usar carne molida de res que no sea más del 85 por ciento magra para garantizar que sus hamburguesas estén jugosas. Si elige usar carne de res magra, manténgala lo más húmeda posible agregando champiñones o cebollas salteados o un poco de aceite de oliva o mayonesa.
Advertencia
El famoso chef Bobby Flay advierte que solo debes voltear tus hamburguesas una vez durante el proceso de cocción. Voltearlas demasiadas veces puede hacer que la hamburguesa se desmorone y se seque. También advierte que nunca debe presionar su hamburguesa con una espátula, ya que esto hará que se agoten los jugos, lo que provocará una hamburguesa seca.
La carne puede transportar una variedad de bacterias, como E. coli, salmonella, campylobacter y listeria. Estas bacterias generalmente viven en la superficie de la carne, pero el proceso de molienda las distribuye por toda la carne, por lo que es fundamental que cocines bien tus hamburguesas. Si bien es posible que sienta la tentación de comerlos de manera poco frecuente, el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de los EE. UU. Recomienda que solo sirva hamburguesas cocinadas a una temperatura interna mínima de 160 grados Fahrenheit, o a una temperatura media.
